Parmigiana

Parmigiana

parmigiana2 ParmigianaSastojci:

- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- maslinovo ulje (extra vergine)
- bosiljak (sveži po mogućstvu)
- konzerva paradajz sosa
- 1 veliki plavi patlidžan ili 2 manja
- mocarela
- parmezan

Priprema

Oljuštiti i iseći patlidžan po dužini (od vrha do dna). Poređati ih u jednu šerpu ili cediljku za pastu. Svaki red (sloj) posoliti sa krupnom soli i ostaviti ih da odstoje minimum sat vremena. Posle sat vremena isprati ih vodom i dobro osušiti. Ovo je veoma bitno da patlidžan ne bi bio gorak.

Dok se čeka patlidžan, oljuštiti i iseckati sitno crni luk na kockice. Oljuštiti i iseckati sto sitnije dva čena belog luka. Dinstati na četiri kašike maslinovog ulja dok luk ne postane staklast. Dodati paradajz sos i kuvati dok ne postane gust. Dodati ručno iscepkan bosiljak, so i biber po ukusu.

Nakon što je patlidžan ispustio gorčinu dovoljno ga je samo ispržiti malo kao na roštilju, bez mnogo ulja. Pleh malo nauljiti, staviti napravljen paradajz sos i preko toga sloj izrendanog parmezana.

Na to ređati po redu:
- patlidžan (ako je prvi sloj ređan horizontalno sledeći se ređa vertikalno)
- paradajz sos
- parmezan
- mocarela
i tako dok se ne istroše patlidžani.

Na kraju sve preliti paradajz sosom i dobrim slojem parmezana i staviti u već zagrejanu rernu na 200 stepeni petnaestak minuta tj. dok se sir ne istopi i dobije zlatnu boju.

Bon appetit!


Nikola Trajković je inženjer, pustolov i urbani kreativac. Zakleti Dorćolac koji najviše voli da živi svuda pomalo. Život u Parizu i Istanbulu obogatio je način na koji doživljava modu.