Alžir! Mnogo se ljudi loži na Alžir. To je kao da kažete, Lisabon, Rio de Žaneiro, Njujork. Većina odmah odlepi i zamišlja daleke krajeve gde je sve tako drugačije i romantično. Alžir! Pomislite na tajanstvenog tamnoputog stranca sa zelenim očima koje sevaju ispod crne pustinjske čalme dok jaše rasnog konja duž plaže u čijoj pozadini se vide snegom pokrivene planine Atlasa.
Alžir je divna zemlja između planina i pustinje
Alžirska istorija je bogata kao i kuhinja. Prepliću se mnogi uticaji mediteranskih i bliskoistočnih kuhinja. U alžirskoj kuhinji najviše ima berberskog nasleđa, ali i otomanskih nota, francuskih uticaja. Zanimljivo je da doručak nije postojao do francuske okupacije, pa i danas alžirci ujutru uglavnom piju čaj ili kafu, uz komadić peciva. U podne se jede nešto jednostavno kao što je roštilj, dok se večera kasno i obilno. Zbog islamske kulture svinjetina je zabranjena, pa se najviše jede janjetina, voće i povrće, te nešto ribe i morskih plodova.
Slk fel kousha
Lagani obrok za letnje dane
400 g spanaća
3 kašike maslinovog ulja
1 crni luk, sitno seckan
150 g junećeg mlevenog
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
1/2 šoljice vode
50 g rendanog sira (grijer ili ementaler)
2 kašike seckanog peršuna
U vrlo malo vode kuvajte seckani spanać tri minuta. Ocedite spanać. Zagrejte ulje, dodajte luk i meso. Propržite ih dodajući so i biber. Dodajte vodu i spanać, pa krčkajte još pet minuta. Prelijte sve to u đuvečaru i narendajte sir preko. Stavite u rernu na desetak minuta dok se sir lepo ne rastopi.
Čakčuka (Chakhchoukha)
Gusta začinjena čorba koja se kusa hlebom i prstima
8 komada piletine bez kožice ili janjetine
1 veliki crni luk
3 čena belog luka
2 šargarepe
2 tikvice
2 krompira
1/4 paškanata
šolja leblebija
začini (đumbir, anis, cimet, orašćić, klinčić, kardamom)
so i biber
prstohvat sušene nane
kašika ulja
šolja pasiranog paradajza
1.5 l vode
zelene papričice (po želji)
Naseckajte luk i beli luk u duboku posudu. Dodajte meso i začine. Propržite na laganoj vatri. Naseckajte šargarepu, paškanat i tikvice, na sitnije komadiće, a krompir na malo krupnije. Uz litar vode, dodajte i povrće mesu, pa pojačajte vatru dok ne počne da krčka. Posolite i pobiberite i ostavite da krčka 40 minuta. Dospite paradajz, leblebije i nanu, pa još pola litre vode da dobijete finu čorbastu strukturu. Vratite na vratru i krčkajte još 30 minuta. Poslužite uz slane palačinke, čapatije, khobz ili tortilju i jedite prstima!
Alžirski koh
Slasni alžirski zalogaji
200 g griza
šolja meda
50 g maslaca
prstohvat ili dva cimeta
Propržite griz na maslacu, pa dodajte med. Dobro mešajte na tihoj vatri dok ne dobijete gust krem. Izlijte u posudice i ukrasite cimetom. Jedite hladan ili topao. Po želji prelivajte sirupom.
Izvor fotografija: blogspot.com
Prethodne tekstove iz ovog serijala možete pročitati ovde.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
