Leto je, što znači da su nam na umu deserti sa kajsijama, koje su omiljeno voće sezone. To svakako treba iskoristiti, tako da je vreme da se zasladite i pozovete prijatelje na kolače!
Kajsije su veoma hranljive i sadrže mnogo esencijalnih vitamina i minerala, a njihov ukus u desertima ume da bude osvežavajući. Kajsije su odličan izvor mnogih antioksidanata, uključujući beta karoten i vitamine A, C i E.
Zbog svega toga, evo nekoliko recepata koje možete da probate ovog leta.
Deserti sa kajsijama: Tri predloga
Saher torta
Ovu tortu je kreirao 1832. godine kuvar Franz Sacher, koji je tada imao samo 16 godina. Torta je ubrzo postala kultna i favorit na carskom dvoru, a zatim je osvojila srca (i nepca) celog sveta.
Sastojci
200 g crne čokolade
8 jaja
275 g šećera
175 g putera, omekšanog
200 g običnog brašna
Za fil i glazuru
250 g džema od kajsije
2 kašike likera ili soka od kajsije
50 g šećera
170 ml krem šlaga
200 g crne čokolade (najmanje 70% sadržaja kakaoa)
25 g putera
70 g mlečne čokolade, seckane
Priprema
Otopite čokoladu u posudi otpornoj na toplotu koja je postavljena iznad posude sa ključanjem vode, pazeći da posuda ne dodiruje vodu. Alternativno, istopite je u kratkim naletima u mikrotalasnoj pećnici, mešajući između svakog naleta. Ostavite čokoladu sa strane da se malo ohladi dok pripremate jaja. Belanca i prstohvat soli umutite električnim mikserom dok ne postanu mekani sneg, pa postepeno dodajte 200 g šećera, nastavljajući da mutite dok belanca ne postanu čvrsta.
Kalup od 24 cm obložite pergamentom za pečenje. Električnim mikserom umutite puter i preostali šećer u velikoj posudi. Postepeno umutite žumanca i ohlađenu čokoladu. Umešajte oko trećinu umućenih belanaca u čokoladnu smesu. Prosejte brašno preko smese u dve serije i svaku umešajte. Lagano umešajte preostala umućena belanca pomoću lopatice.
Sipajte testo u pripremljen pleh, ravnomerno rasporedite i pecite oko 1 sat ili dok kolač ne naraste. Stavite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi u plehu. Džem i liker (ili sok) zagrejte u manjoj šerpi, pa sipajte u činiju kroz sitno sito. Otpustite dno kalupa za torte, a zatim skinite kalup i skinite pergament za pečenje. Prepolovite bazu horizontalno. Donji sloj stavite na postolje za torte i premažite ga polovinom mešavine džema, a na vrh stavite drugu polovinu torte. Preostalim džemom premažite tanak sloj po celoj torti i ostavite da se osuši.
Za čokoladnu glazuru, 40 ml vode i šećer prokuvajte u malom loncu dok se šećer ne rastvori. Ostavite da se malo ohladi, pa umešajte 2 kašike krem šlaga. U posebnom tiganju zagrejte preostali šlag i mešajte puter dok se ne istopi. Sklonite sa ringle i postepeno dodajte čokoladu, ostavite da se otopi, pa umešajte šećerni sirup. Stavite tortu na rešetku za hlađenje preko pleha da uhvati višak glazure. Ravnomerno premažite tortu glazurom tako što ćete je polako sipati u sredinu, lagano naginjući tortu da polako teče preko ivica. Nemojte ga zaglađivati nožem ili će izgledati prugasto. Najbolje se jede u svežem stanju, ali može se čuvati do tri dana.
View this post on Instagram
Čizkejk sa kajsijama i belom čokoladom
Zadivljujući desert za svaku proslavu ili savršen završetak nedeljnog ručka.
Sastojci
Pakovanje od 200 g keksa
50 g putera, rastopljenog
7 zrelih kajsija
2 lista listnog želatina
300 g bele čokolade, plus dodatak za ukrašavanje
300 ml krem šlaga
250 g laganog sira
85 g šećera
2 kašike šećera u prahu
Priprema
Izlomite keks u procesor za hranu i pulsirajte dok ne dobijete sitne mrvice. Premažite malo putera na dno i stranice dubokog pleha od 20 cm. Preostali puter umešajte u mrvice. Sipajte kašikom u pleh, a zatim pritisnite preko osnove i stranica. Ohladite dok pravite fil.
Tri kajsije očistite od koštice i iseckajte na male komade. Želatin stavite u činiju, prelijte hladnom vodom, pa ostavite da omekša 10 minuta. Izlomite čokoladu i stavite u posudu otpornu na toplotu sa 100 ml šlaga. Stavite iznad šerpe sa ključanjem vode, pa ostavite dok se ne istopi, povremeno mešajući. Iscedite vodu iz želatina, pa umešajte u čokoladnu mešavinu. Skinite sa vatre i mešajte dok se ne rastvori.
Umutite meki sir i šećer zajedno. Preostali šlag umutite dok ne postane čvrst, pa umešajte u sir. Stavite čokoladu, a zatim i seckane kajsije. Sipajte u pripremljen pleh i ostavite da odstoji najmanje 4 sata ili preko noći.
Preostale kajsije isecite na četvrtine, pa ih stavite na foliju, sa rezom nagore. Pospite šećerom u prahu i pecite nekoliko minuta dok ne porumeni. Ohladite, pa rasporedite po vrhu.
View this post on Instagram
Kobler sa kajsijama
Preliv sa maslacem sigurno će biti omiljen na svakom letnjem pikniku.
Sastojci
3/4 šolje šećera
1 kašika kukuruznog skroba
1/4 kašičice mlevenog cimeta
1/8 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
1 šolja vode
3 šolje polovine kajsije
1 kašika putera
Preliv
1 šolja brašna
1 kašika šećera
1-1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
3 kašike hladnog putera
1/2 šolje mleka
Priprema
U šerpi pomešajte šećer, kukuruzni skrob, cimet i muškatni oraščić. Mešajte u vodi dok ne postane glatko. Dovedite do ključanja na srednjoj vatri; kuvajte i mešajte 1 minut. Smanjite toplotu. Dodajte kajsije i puter. Sipati u podmazanu plitku vatrostalnu posudu.
Za preliv pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so u činiji; dodajte puter dok ne postane mrvičasto. Umešajte mleko. Kašikom prelijte vruću mešavinu kajsija. Pecite dok ne porumeni i dok čačkalica ubačena u kobler ne izađe čista, 30-35 minuta.
View this post on Instagram
Pročitajte i ovo: Evo koji recept sa TikToka je idealan za vaš horoskopski znak
Naslovna fotografija: instagram.com/qiang_c_w
Božica Luković
