Veoma popularan sastojak orijentalne kuhinje, humus, sve češće je prisutan i na našoj, domaćoj trpezi. Nov i neobičan ukus, lako je zavoleti, još lakše uživati u njemu. Služi se kao umak, da upotpuni meze, uz tanko i hrskavo pečen hleb, zajedno sa drugim vrstama umaka, poput sosa od plavog patlidžana ili mlečnog namaza od jogurta, uz obavezno grilovano povrće.
Evo recepta kako ga možete jednostavno napraviti.
Sastojci za savršen humus:
250 g sirovih (suvih) leblebija
80 ml tahinija
50 ml maslinovog ulja
30 ml soka od limuna (polovina jednog sočnijeg limuna)
3 čena belog luka
1 velika veza svežeg peršuna
1 punija kašičica soli
1/2 kašičice bibera
oko 50 ml tečnosti od kuvanja leblebija
Postupak:
1. Leblebije potopiti u vodu i ostaviti preko noći. Sutradan promeniti vodu i staviti da se kuvaju. Nakon što voda provri, smanjiti vatru, poklopiti sud i kuvati jedan sat, možda i malo više, tj. sve dok leblebije ne počnu da bivaju blago raskuvane, jer će se takve lepše izblendirati. Kuvane leblebije procediti, a tečnost od kuvanja sačuvati.
2. Pripremiti ostale sastojke. Odmeriti tahini i maslinovo ulje. Sačuvati malo peršuna za ukras, a ostatak iseckati. Beli luk grubo ustiniti. Iscediti sok od limuna.
3. Sve ubaciti u blender, dodati jednu punu kašičicu soli, pola kašičice bibera i 50 ml tečnosti od kuvanja, pa dobro izblendirati. Tokom blendiranja biće potrebno više puta prekidati, promešati, pogurati gornje slojeve ka dole, jer je smesa relativno gusta i blender neće hteti odjednom da je uvuče u vrtlog. Mi volimo čvršći humus, ali to je stvar ukusa. Ako želite mekši humus, dodajte još tečnosti od kuvanja, a i blenderu će onda biti lakše.
4. Humus prebaciti u pliću činiju, ovlaš ga poravnati, pa spoljnom stranom kašičice napraviti kružni “kanal” u koji treba sipati malo maslinovog ulja. Posuti sveže samlevenim biberom ili mlevenom začinskom paprikom, ukrasiti grančicom svežeg peršuna i maslinkom, ili po želji.
Prijatno!
