Tako je Gibson, utvrdivši da se gluten nalazi u svim namirnicama koje konzumiramo, želeo da utvrdi kako ovaj protein utiče na naš organizam, te je sproveo još detaljnija istraživanja. Istraživanje je obuhvatalo 37 ljudi koji su sami sebi postavili dijagnozu intolerancije na gluten, pa su iz njihove ishrane isključene sve namirnice koje bi mogle da stvore probeme sa varenjem. Istraživanje je trajalo devet dana i za to vreme je svakom od ispitanika uziman urin i stolica.
