Angola je za nas obično tek jedna od afričkih zemalja u kojima se neprestano vode ratovi. Oni upućeniji setiće se da im je glavni grad Luanda i da imaju zanimljivu crveno-crnu zastavu sa zlatnim zupčanikom i mačetom. Retko će se ko setiti da je posredi zapadnoafrička priobalna zemlja koja je vekovima bila portugalska kolonija. Retko ko zna da su ratovi u Angoli završeni još devedesetih i da je posredi zemlja sa veoma velikim privrednim rastom. Premda stanovništvo i dalje živi u siromaštvu, ogromne naftne i mineralne rezerve privlače strani kapital, pa se postepeno poboljšava.
Veoma zanimljiva strancima zbog izvora nafte
Kao i u svakoj sirotinjskoj zemlji i u Angoli postoji nekoliko osnovnih recepata koji se obogaćuju. Najviše se jede jedna vrsta kačamaka kojeg nazivaju funđe. Tu je i pirju, tj. pire koji spremaju kao brazilsku palentu. Obe kaše su prilično site, premda ne naročito ukusne, te im se u današnje vreme dodaju začini, umaci i meso. Osnovne namirnice su slatki krompir, bamije, luk, paradajz, piletina i lokalno povrće. Na kuhinju je najviše uticalo kolonijalno prisustvo Portugalije. Od njih je ostala upotreba pirinča, guste čorbe i uopšte prisustvo začina. Nekada su lovili divljač, a sada se uz palentu i povrće uglavnom jede riba i piletina.
Kalulu sa ribom (Calulu de pixe)
Glavno je da ima kačamaka, sve ostalo je – bonus!
1 kg sveže ili usoljene ribe
1 sitno seckan crni luk
400 g paradajza seckanog
1 čili seckan sitno (po želji)
500 g očišćene okre (bamije)
1 kg spanaća
3 čena belog luka
1 kašičica soli
1 kašičica limunovog soka
300 ml crvenog palminog ulja
Ribu začiniti belim lukom, solju i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 20 minuta. U dubokom loncu slagati ribu, luk, paradajz, spanać i okru, pa preliti uljem. Kuvajte, pa tik pre nego što provri dodajte vodu i krčkajte 30 minuta ili dok svi sastojci ne omekšaju. Poslužiti uz funđe, krompir-pire ili palentu. Da biste dobili potpuni afrički doživljaj, možete palentu ili krompir skuvati sa bamijama. Postoje razne varijante kalulua i sve su u suštini, kao što vidite, gusta kuvana čorbasta jela koja se služe uz palentu.
Prženice od kukuruza i nevena
Osim što je lekovit, neven je veoma zanimljiv dodatak jelima
250 g kukuruza šećerca
20 g brašna (ili više po potrebi)
1/4 kašičice praška za pecivo (ili sode bikarbone)
1/4 kašičice crnog luka u prahu (nije obavezno)
morska so
beli biber
30 g cvetova običnog nevena (kalendula)
ulje (može suncokretovo)
50 g slatke pavlake (ili kokosovog mleka)
Pomešajte pavlaku i kukuruz. Prosejte brašno i prašak za pecivo, te dodajte začine (luk u prahu ili neki drugi praškasti začin). Pomešajte i dodajte latice nevena. Zagrejte ulje u dubljem tiganju. Zahvatajte kašikom smesu i pržite na ulju. Pokušajte da prženice okrenete samo jednom, kako bi bile zlatne sa obe strane, a i da vam se ne raspadnu. Slobodno viljuškom ili špatulicom pritisnite smesu da se lepo raširi. Služiti dok je toplo.
Pudim (Puding)
Recept je sličan klasičnom domaćem pudingu
250 g kondenzovanog mleka
3 jajeta iz najveće klase
3 marakuje (pasiflora) ili 120 g kokosa
2 šolje punomasnog mleka
2 kašike brašna
pola šolje šećera (za karamel)
Stavite vodu da provri. U međuvremenu karamelizujte šećer. Smutite jaja, dodajte mleko, pa nastavite da lupate. Dodajte voće (marakuju ili kokos), pa opet mutite. Smesu uspite u činiju koju ćete spustiti u onu vrelu vodu i tako popariti 30–35 minuta. Prelijte karamelom i ostavite 10 minuta da se sve stegne.
Izvor fotografija: angolanfoodrecipes.com, food.com
Prethodne tekstove iz ovog serijala možete pročitati ovde.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima.
