Piletina “palau” zaštitni je znak Trinidada i Tobaga, ali i drugih karipskih kuhinja
Piletina “palau”
1-1.5kg pilećeg belog mesa
2 limete
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
3 mrvljena čena belog luka
4 kašike Worcestershire sosa
3 kašike ulja
4 kašike smeđeg šećera
2 šolje vrele vode
2 šolje kokosovog mleka
1 konzerva graška
250g šargarepe
4 kašike grožđica
250g pirinča
1 ljuta papričica (po želji)
Isperite meso i istrljajte ga limetom. U velikoj posudi pomešajte so, biber, luk, polovinu količine šećera i polovinu sosa. Dobro promešajte i u ovu marinadu spustite piletinu. Zagrejte ulje u dubljoj posudi. Kad se zagreje, dodajte šećer. Kad šećer počne da ključa, ubacite piletinu i dobro je prelijte sa svih strana da dobije smeđu boju topljenog šećera. Dodajte šargarepu, pirinač, papričicu, vodu i kokosovo mleko. Dobro promešajte. Pokrijte i krčkajte na veoma niskoj temperaturi dok pirinač ne bude skuvan. Ne mešajte dok se krčka. Kad je pirinač još malo pa gotov, ubacite grašak i grožđice. Kuvajte još desetak minuta dok se prinač sasvim ne skuva. Prelijte sa još vusterskog sosa po želji.
Karipski mus od limete, ne morate da se ubijete ako vam ne ispadne ovako lepo
Karipski mus od limete
1 šolja vode
2 kašike vode
1/2 šolje brašna
1/2 šolje gustina
1 prstohvat soli
2 šolje šećera
6 jaja (odvojeno žumanca i belanca)
2 velike limete
1/2 kašičice ekstrakta vanile
2 kašike maslaca
5 kašika slatke pavlake ili šlaga
1/4 šoljice mrvica od kokosa
4 kriške limete
šećera po želji
Narendajte koru limete. Iscedite sok i procedite. Zagrejte vodu, ali ne dozvolite da provri. U vrelu vodu umutite brašno, gustin, so i dve šoljice šećera. Kuvajte dok se ne zgusne. Umutite žumanca sa korom limete i vanilom. Dodajte malko kuvane smese žumancima i brzo mešajte špatulom da se rashladi. Ponovite to nekoliko puta, pa onda smutite umućena žumanca u kuvanu smesu i brzo mešajte. Brzo umešajte i sok od limete, maslac i pavlaku. Kuvajte i mešajte jedno dva do četiri minuta dok se ne zgusne, pa sklonite sa vatre. U velikoj posudi čvrsto ulupajte belanca. U kuvanu smesu nežno dodajte sneg od belanaca. Dobijeni mus kašikom nežno prebacite u četiri velike čaše (npr. vinske) ili posudice za desert. Ukrasite mrvicama kokosa i kriškama limete. Rashladite dva-tri sata pre nego što poslužite.
Nije zamršeno, nije ni skupo, niti je nedostižno. Donesite Karibe u svoj dom uz ove divne recepte i javite nam kako je ispalo.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
