Prethodne tekstove iz serijala “Klopajmo na ulici” možete da pronađete ovde.
Kongo je druga najveća država u Africi. Nemojte da vas zbuni, postoje Republika Kongo (Kongo-Brazavil) ili Demokratska Republika Kongo (Kongo-Kinšasa). Građani su među najsiromašnijima na svetu, a po prirodnim bogatstvima je među prvima. U poznatim rudnicima oblasti Katanga, kopaju se dijamanti, ali i retki minerali koji se koriste u izradi visoke tehnologije (čipovi i mobilni telefoni). Premda je poljoprivreda najzastupljenija grana privrede, zbog ratova (Prvi i Drugi kongoanski rat, te sukob plemena Hutu i Tutsi) mnogo stanovništva je raseljeno, te neprestano na ivici gladi.
Beograd? Ne, Kinšasa
Ali dok nisu počeli ratovi sredinom devedesetih Kongo se kretao putem uspeha. Bili su druga industrijalizovana zemlja posle Južnoafričke Republike, sa dobrom infrastrukturom za saobraćaj i rudarstvo. Poljoprivreda je takođe bila u usponu, a Kongo je izvozio kafu, palmino ulje, gumu, pamuk, šećer, čaj i kakao. Takođe su se oslanjali na izvoz kikirikija, plantana (slatka banana), kukuruza, pirinča i manioke.
Premda je urbanizacija i dalje slaba tačka republike Kongo, a Kinšasa ogroman konglomerat u kome živi deset miliona stanovnika, pre nego uređen grad, to ne znači da građani ne vole da klopaju na ulici. Naprotiv! Kongoanska kuhinja je poznata i širom Afrike, ali sve više i u svetu. Zbog toga što su osnovu ishrane veoma dugo činili jednostavna kuvana jela poslužena uz hleb od manioke, plemena su se dovijala na različite načine da osmisle raznovrsne užine, zakuske, klopu s nogu i tako je nastalo bogatstvo kongoanskog kulinarstva.
No, umesto da nabrajam šta sve ima da se ždrcne u Kinšasi (spisak je poduži!), navešću vam nekoliko pravih “kongoleze” (Congolese) recepata, a vi vidite, pa sami kažite kako vam se dopadaju.
Moi-moi
2-3 šolje sušenog pasulja
1 kašičica sušenih škampa (ili kakvih drugih morskih plodova)
1-2 sitno seckana paradajza
1-2 sitno seckane glavice luka
biber i so
1 čili papričica
aleva paprika
ulje
Po želji: škampi kuvani, sitno seckane šargarepe, kuvani grašak, paprika, kuvano jaje, sardine iz konzerve, mleveno meso, sušeno ili dimljeno meso.
Pasulj se opere u velikom loncu. Prelije se vrelom vodom i ostavi da odstoji. Ujutru se oljušti, pa procedi. Pasulj se samelje ili istuca uz malo vode, dok se ne dobije gusta krem-smesa. Dodati kašičicu ulja i dobro mešati da se izjednači (može i u blenderu). Dodati sve sastojke i začine. Smesu zahvatiti i kuvati na pari dok ne postane kao kolač (da čačkalica izađe suva). Pariti možete na kuvalu ili u rerni tako što u posudu za pečenje stavite modlu za mafine u koje ulijete moi-moi smesu. Podloga od kuvanog pasulja doprinosi da do izražaja dođu ukusi ribe i povrća koji se više nego ijedan začin osećaju u ovom jelu i doprinose slasnosti svakog zalogaja.
Ishod je gusta i jaka "proja" od pasulja koja se jede za užinu, namazana na hlebu ili kao obrok uz pirinač
Kongo-kockice (Congo squares ili Congo Bars)
2 šolje seckanog kokosa
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice praška za pecivo
2 šolje brašna
1 šolja rastopljenog maslaca
2 šolje do vrha pune smeđim šećerom
2 umućena jajeta
2 kašičice vanile
2 šolje rendane čokolade (najbolje je – crne)
Zagrejte rernu. Pomešajte so, prašak za pecivo i brašno. Kad se rerna ugreje, stavite kokos na papir za pečenje i ostavite dok ne postane svetlosmeđe boje, jedno dva-tri minuta. Izvadite i ohladite. Pomešajte maslac i smeđi šećer. Malo-pomalo dodajte mućeno jaje. Dobro sjedinite. Na kraju začinite vanilom. Umešajte u smesu brašno. Drvenom kašikom dobro promešajte. Dodajte u to prepržen kokos i čokoladne ljuspice. Namastite posudu za kolače. Izlijte smesu na pleh. Pecite na 180 stepeni bar 25 minuta. Kao i kad se peku kolači, čim čačkalica izađe iz smese suva, izvadite iz rerne. Secite na štanglice ili kockice. Osim što božanstveno mirišu na leto i plažu, ovi kolačići daju snagu i izazivaju sva čula – ako razumete igru reči?
Verovali ili ne, za ovim kolačem ludi cela Srednja Afrika
Bobuti – bubnjići od mesa (Bobotie Meat Timbales)
1 seckani luk malo veći
30 g maslaca
1 kriška belog hleba
1 šolja mleka
2 umućena jajeta
1/2 kg mlevenog mesa
2 kašičice karija
sok jednog limuna
12 seckanih badema
8 sušenih kajsija, natopljenih, pa seckanih
60 g čatnija ili nekog kiselog džema
so i biber
2 lovorova lista, mrvljena
Na maslacu propržite luk dok ne postane zlatnosmeđ. Hleb namočite u mleko, izvadite i iscedite. Dodajte jaja mleku. Hleb pomešajte sa mlevenim mesom. Luk, kari, limunov sok, bademe, kajsije, čatni, so i biber takođe dodajte postepeno mesu. Dolijte i pola od onih mućenih jaja, da se smesa lepo sjedini, pa je prelijte ili u plitak pleh ili u modle za kolače. U sredini svakog doboša ostavite prostor u sredini da mogu da nadođu i na vrh svakog postavite delič lovorovog lista. Pecite u rerni na 180 stepeni, dvadesetak minuta. Zatim izvadite lovorov list i ulijte ostatak smese s jajima i mlekom. Vratite u rernu na još 25 minuta pečenja, dok se jaja i mleko ne ispeku u lepu penu. Premda izgledaju kao jela koja se prave u Evropi, pa i kod nas (musaka, pilav), bobuti su pravo iznenađenje.
Hrskavost badema, slatka trpkost suvih kajsija i ljutkasti udarac čatnija - raj za nepce
Javite kako su ispali recepti! Prijatno!
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
