Kada se kaže Jermenija, javlja se nekoliko primisli. Oni koji su devedesetih pratili vesti iz sveta setiće se rata za Nagorno-Karabah, sukoba između Jermena i Azarbejdžanaca. Ljubitelji benda System of a Down setiće se da je cela postavka jermenskog porekla, pa stoga i njihove bitke da Turska prizna genocid nad Jermenima koji su počinili tokom i posle Prvog svetskog rata. Njujorčani će se pitati gde je nestalo ono mnoštvo jermenskih restorana, a čitaoci rubrike “Trach Up” da je naša ljubljena Kim Kardašijan (Kim Kardashian) – jermenskog porekla.
Između dva mora, na obroncima Kavkaza
S obzirom na to da Jermenija nema more, a nalazi se na Kavkazu između Crnog i Kaspijskog mora, hrana je veoma slična gruzijskoj. Zbog kulturnih uticaja i blizine Turske, niz jermenskih specijaliteta već vam je poznat kroz našu, otomansku kuhinju. Zaista ne moram da vam objašnjavam šta je byorek (najviše vole sa sirom i sa spanaćem), šta je kiufta (prave se na razne načine, baš kao što i mi imamo lokalne varijante ćuftica) ili paghach (pogača). Jermeni jedu mnogo ovčetine i govedine, vole razne vrste hleba i pita, vole roštilj i meze, a koriste mediteranske začine. Zanimljiv je začin mahlab koji se pravi od mlevenih koštica divlje trešnje. Evo kako možete da pripremite zanimljive jermenske specijalitete.
Lahmadžun (Lahmajoon)
Zovu ih i "jermenska pica"
250 g mlevenog ovčijeg mesa
šolja i po seckanog crnog luka
pola šoljice seckane paprike (babure ili kalifornijske paprike)
kašičica mrvljenog belog luka
konzerva pelata ili seckanog paradajza sa pulpom
šoljicu paradajz-pirea
pola šoljice seckanog peršuna
kašičica seckanog svežeg bosiljka
kašika seckanih svežih listova nane
pola kašičice mlevenog kumina
prstohvat aleve paprike
4 deblje tortilje ili pita-hleba ili kakvog drugog tankog hlebnog peciva
Propržite ovčije mleveno meso u tiganju dok ne postane smeđe i prženo sa svih strana. Odlijte višak masti. Dodajte luk, papriku i beli luk. Pržite dok luk ne postane proziran. Ulijte konzervu paradajza, paradajz-pire, začinite peršunom, bosiljkom, nanom i kuminom, te alevom paprikom. Krčkajte pet minuta. Sklonite sa vatre, ohladite i zatvorite u frižider, pa ostavite preko noći da se ukusi i mirisi dobro sjedine. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Na svaku tortilju namažite umak od juče i pecite 20 minuta. Slažite ih jednu na drugu (namazani deo na namazani deo), pa secite kao tortu na kriške i služite hladno ili toplo.
Džilbur (Jilbour)
Lagani obrok sa Kavkaza
200 g crnog luka
100 g maslaca
prstohvat sušene nane
200 g svežeg ili konzerviranog paradajza
4-12 jaja (po želji)
so i biber
Propržite luk dok ne postane zlatne boje, dodajte paradajz i nanu, te malo vode. Kad provri ulupajte onoliko jaja koliko želite i krčkajte dok se žumance ne skuva. Odmah poslužite.
Puding od grožđa i oraha
100% prirodan slatkiš
12 šolja soka od grožđa
3 šolje šećera
1 šolja gustina
3 šolje brašna
orasi
Pomešajte brašno, šećer i gustin, dodajte sok i smutite dobro dok se sve lepo ne sjedini. Orahe namočite u vodi pola sata, pa ih skrckajte. Možete i da koristite kupljene već ljuštene, ali potrudite se da sačuvate cele komade, da što manje orasi budu izlomljeni. Nanižite orahe na vrpcu. Skuvajte polovinu soka dok se ne zgusne. Umačite nanizane orahe u zgusnutu smesu i ostavite preko noći da se osuši i stegne. Sutradan ponovo skuvajte sok i opet namočite, pa ponovo ostavite da se suše nanizani orasi. Posle nekoliko dana kada se sasvim oduše, vrpce sa ušećerenim orasima možete da jedete kao lilihip ili da seckate na manje komadiće i čuvate u tegli.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
