Prethodne tekstove iz ovog serijala možete pročitati ovde.
Honduras je centralnoamerička zemlja u kojoj su živele drevne Maje. Za razliku od ostalih gradova koji su propali, u Hondurasu su pojedine zajednice opstale, pa je zemlja puna arheoloških nalazišta. Kolumbo je stupio u Honduras 1502. na poslednjem, četvrtom putovanju. Španski osvajači zauzeli su gotovo ceo današnji Honduras, s tim što su pojedini delovi ostali slobodni, između ostalih i gusarsko kraljevstvo Obale komaraca (Mosquito Kingdom).
Jedan od drevnih gradova Maja - Kopan
Honduras izvozi voće. Prirodno bogatstvo uticalo je na to da se namirnice uglavnom jedu sveže, a recepti su srazmerno jednostavni i pristupačni spoj španske, meksičke, indijanske i afričke kuhinje. Donekle se razlikuje ishrana priobalnog dela Hondurasa, a postoje i kulturološke enklave koje su razvile svoje specijalitete. Takvi su, na primer, Garifuna, potomci plemena Aravak, karipskih naroda i robova iz zapadne Afrike. Poznate su njihove kiflice i uopšte recepti sa cimetom Puno se koristi kokos i kokosovo mleko, kao i kukuruz koji je sveta namirnica centralnoameričkih plemena.
Evo nekoliko jednostavnih recepata koji će vas odvesti na plaže Hondurasa i povesti u šetnju džunglom do zaboravljenih gradova Maja.
Veoma osvežavajuće letnje jelo - Čajotes Maria
Čajotes Maria (Chayotes María)
6 čajoti srednje veličine. Pošto ćete čajote teško naći osim ako ne živite u Americi ili Australiji predlažemo da upotrebite patisone (francuske tikvice), cukini (italijanske tikvice) ili obične tikvice.
1/3 šolje brašna
3 šolje obranog mleka
1 šolja mleka u prahu
1/2 šolje pavlake, manje masne ili kiselog mleka
1 1/2 kašike seckanog peršuna
3 glavice mladog luka
biber i so
U velikom loncu stavite da provri pet litara slane vode. Dodajte tikvice, pokrijte i kuvajte dok ne omekšaju, dvadesetak minuta. Dok se čajote ili tikvice kuvaju, pripremite umak. Umutite pola šolje mleka i brašno. U posebnoj činiji umutite mleko u prahu sa ostatkom mleka. Kuvajte dok ne provri i postepeno umešajte brašno. Kuvajte dok umak ne provri i zgusne se. Smanjite vatru i dva minuta kuvajte uz povremeno mešanje. Dodajte pavlaku, peršun, malo soli, mnogo bibera i mladi luk. Osušite tikvice i isecite na pločice. Složite ih u tanjir i prelijte umakom!
Energetska bomba od supe, ovekovečena u vrelom ritmu garifune
Supa od školjki (Sopa de caracol)
400 g školjki
6-8 šolja pilećeg bujona
3 šolje kokosovog mleka
3 čena mrvljenog belog luka
2 mlevena čilija
2 kašike seckanog lista korijandera (silantro), može i peršun
1/2 kašičice mlevenog đumbira
1/2 kašičice kumina (rimskog kima)
1 seckana šargarepa
1 seckani luk
1 seckani paradajz
soli
Zagrejte pileći bujon. Smanjite vatru čim provri. Dodajte povrće i krčkajte 10 minuta. Propržite beli luk, papričice i đumbir, tridesetak sekundi dok beli luk ne postane staklast. Dodajte školjke, pržite dva minuta i isključite vatru. U bujon prelijte sve iz tave sa školjkama i dodajte kokosovo mleko i kumin. Kad bujon provri isključite vatru, dodajte peršun (ili silantro) i poslužite. Ovo jelo postalo je slavno zahvaljujući vrelom ritmu benda Banda Blanca koja je bila hit u Americi. Garifune imaju običaj da posle žustrog vrelog plesa pojedu po tanjir supe od školjki, te je tako nastala i pesmica.
Svi se slažu da je hleb od banane najbolji u Hondurasu
Hleb od banane, a la Honduran
2 kašike margarina
2 kašike krem-sira
prašak za pecivo
so
nekoliko gnječenih zrelih banana
1/2 šolje mleka u prahu
2 kašike crnog ruma ili četvrt kašičice ekstrakta
1 kašičica vanile
1/4 šolje pekana ili oraha
1/4 šoljice kokosovih mrvica
Za preliv:
1/4 šoljice smeđeg šećera
2 kašičice margarina
2 kašičice soka od limete
2 kašičice crnog ruma ili 1/8 kašičice ekstrakta
2 kašike seckanih pekana ili oraha
2 kašike zaslađenih kokosovih mrvica
Zagrejte dobro rernu. Namastite pleh ili postavite papir za pečenje. Umutite margarin, sir, zatim dodajte šećer, pa jaje i sve dobro sjedinite. U posebnoj činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. U trećoj činiji pomešajte bananu, mleko u prahu, rum ili ekstrakt i vanilu. Malo-pomalo u kremastu smesu dodajte ovaj miks od brašna i miks od banane. Dobro promešajte posle svakog dodavanja. Na kraju u sve to zamešajte kokos i orahe. Izlijte smesu u pleh. Umutite smesu za preliv od svih navedenih sastojaka i pospite preko smese za hleb. Pecite jedan sat, a zatim ostavite desetak minuta da se ohladi pre nego što veknicu izvrnete na tanjir da se dodatno hladi.
Nadam se da ćete osetiti bogatsvo Hondurasa i vrele ritmove Kariba, Afrike i Latinske Amerike koji se svi stiču u ovoj predivnoj zemlji. Prijatno!
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
