Prethodne tekstove iz ovog serijala možete pročitati ovde.
Island je prilično daleko da bismo mislili o njemu. Ipak, oni koji ga se sete uzdahnu setno, jer žude za ovom prelepom ostrvskom zemljom leda i vatre. U poslednje vreme, čuje se za Islanđane u kontekstu ekonomske krize, s obzirom na to da je to prva zemlja u kojoj je narod izveo tihu revoluciju, kaznio neodgovorne bankare i političare, te odbio da prihvati nametnuti ekonomski jaram. Island još znamo kao zemlju Vikinga i kao domovinu Bjork (Björk Guðmundsdóttir).
Island, zemlja epskih krajolika
Islandska kuhinja razvijala se kao srazmerno nezavisna. Jedini strani uticaj predstavljala je danska kuhinja, s obzirom na to da je Island veoma dugo bio protektorat Danske. Ipak, preovlađuju drevni recepti koji se oslanjaju na stare načine čuvanja hrane. Stoga se najviše koristi riba i morski plodovi, zatim ovčetina i ovčiji proizvodi, a povrće je postalo popularnije tek od 19. veka. Savremena islandska ishrana više liči na nordijsku kuhinju, premda se starinski recepti još čuvaju zahvaljujući tradiciji gozbi u čast Tora (Þorrablót, thurseblot).
Praznik je oživljen šezdesetih godina prošlog veka u vidu festivala Toramatur (Þorramatur), kada se jedu islandske poslastice: trulo meso grenlandske ajkule, ovnova jajca ukiseljena u mleku, marinirane ovčije glave, tvrdi smeđi marinirani sir, jetrena kobasica, kravica, riba sušena na vetru, dimljena ovčetina, marinirana fokina peraja, a sve to uz tvrdi ražani hleb i ogromne količine krompirove rakije začinjene kimom (Brennivín, sažižuće vino ili Crna Smrt). Naravno, Islanđani danas prevrću očima kad se pomene ovaj festival i više vole da ga skromno proslave u krugu porodice. Evo nekoliko jednostavnih recepata koji će ojačati vikinški duh u vama ili vam stvoriti privid da doručkujete sa Bjork.
Islandski škampi nazivaju se i salatni, a znatno su manji od običnih škampa
Riblja pašteta
250 g ribe
1 1/2 kašičica soli
malo belog bibera
2 jajeta
400 g pavlake
2 dl riblje čorbe (razmućena riblja kocka)
500 g škampa
Svi sastojci trebalo bi da su ledeno hladni. Naseckajte ribu na komadiće i ubacite u blender. Dodajte so i biber. Ribu meljite u blenderu oko dva minuta. Dodajte polako umućena jaja. Dosipajte polako pavlaku dok smesa ne postane žitka kao majonez. Maslacem namastite dno šerpe i uspite dobijeni krem. U sredini ostavite rupu koju ćete popuniti umakom od škampa, riblje čorbe i pavlake (samo dobro sjedinite u blenderu). Kuvajte na pari 8–10 minuta. Poslužiti sa ostatkom umaka od škampa ili spanaćem na maslacu.
Ovaj recept možete pripremiti i sa umakom od pečuraka
Ptičice bez koščica (Beinlausir fuglar)
1 1/2 kg mesa (ovčetine, konjetine ili govedine)
50 g maslaca
so i biber
500 ml vode
100 g trakaste slaninice (bacon)
30 g brašna
Tanko isecite meso. Uvaljajte svaki komad u so i biber. Stavite slaninicu na trake mesa i urolajte, pa vežite vrpcom. Propržite na vreloj tavi dok ne postane smeđe. Dodajte vodu i dinstajte dok se meso ne skuva. Umak zgusnite brašnom i poslužite uz kuvani krompir, grašak i marmeladu od rabarbare.
Kolač je zaista čisto blaženstvo
Venčano blaženstvo (Hjónabandssæla)
200 g ovsenih pahuljica
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g smeđeg šećera
1/4 kašičice praška za pecivo
100 g maslaca
1 jaje
kuvanih suvih šljiva ili marmelade od rabarbare po potrebi
Suve sastojke dobro promešati u posudi. Dodati mekani maslac i izgnjeckati rukama. Dodati jaje i sve dobro umutiti. Zatisnite smesu na dno tepsije, da ostavite prostor za nadev. Premažite kolač kuvanim suvim šljivama ili marmeladom od rabarbare, pa izmrvite ostatak testa preko nadeva. Ako ste vešti, od preostalog testa možete da ispletete mrežu preko kolača. Pecite na 200 stepeni 20 minuta. Služiti hladno ili toplo.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
