Recepti sa patlidžanom, kojem je sezona u avgustu, donose vam priliku da unesete malo mediteranske ishrane u svoje obroke. Patlidžan poseduje antioksidante poput vitamina A i C, koji pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja. Bogat je prirodnim biljnim hemikalijama zvanim polifenoli, koji mogu pomoći ćelijama da bolje prerade šećer u slučaju dijabetesa.
Kad god ga spremate, preporučuje se da ga posolite pre kuvanja. So će učiniti svoju magiju u izvlačenju viška vlage (i bilo kakve gorčine), dok će ujedno poboljšati ukus. So razbija sunđerastu teksturu patlidžana, čineći ga mekšim i kremastim.
Dakle, kad počnete da spremate patlidžan, jednostavno ga isecite i posolite ga sa svake strane, a zatim ostavite kriške da odstoje oko 30 minuta dok ne vidite nekoliko zrna vode na površini. Obavezno obrišite patlidžan i uklonite višak soli pre kuvanja.
Recepti sa patlidžanom iz mediteranske kuhinje
Patlidžan punjen govedinom i bulgurom
Sastojci
2 velika patlidžana, prepolovljena
2 luka, iseckana
2 velika čena belog luka, seckana
350 g mlevene govedine (možete koristiti i mlevenu ćuretinu ili jagnjetinu)
1 kašičica mlevene aleve paprike
1 kašičica mlevenog cimeta
1/4 šolje bulgura, natopljenog u 1/4 šolje vrele vode 10 minuta, a zatim oceđenog
1/2 šolje seckanog svežeg peršuna
1/4 šolje tostiranih pinjola
konzerva paradajz sosa
1 šolja vode
so
ekstra devičansko maslinovo ulje
Priprema
Stavite patlidžan na veliki pleh. Izrežite 3 proreza ili plitke linije u jezgro patlidžana, a zatim obilno premažite maslinovim uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta ili dok meso ne omekša i duboko porumeni (ali ne zagori).
Dok se patlidžan peče, napravite smesu za nadev od mesa. U velikom teškom tiganju zagrejte 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja. Dodajte mleveno meso, luk i beli luk. Mesnu mešavinu začinite solju i biberom, 1/2 kašičice aleve paprike i 1/2 kašičice mlevenog cimeta. Uklonite sa vatre.
Iscedite višak vode iz bulgura, pa dodajte u mešavinu mesa. Dodajte seckani peršun i pinjole. Sve dobro promešajte. Probajte i prilagodite so ako je potrebno.
Kad je patlidžan gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite nakratko da stoji. Smanjite temperaturu rerne. U maloj činiji pomešajte paradajz sos, vodu i ostatak cimeta i aleve paprike. Pozadinskom stranom kašike lagano gurnite “meso” patlidžana nadole kako biste napravili mesta za mešavinu za punjenje mesa. Kašikom stavite mešavinu za nadev od mesa da popunite šupljine od patlidžana koje ste napravili. Prelijte ostatkom mešavine paradajz sosa.
Pokrijte posudu za tepsiju folijom i pecite. Poslužite toplo preliveno jogurtom.
View this post on Instagram
Caponata sa patlidžanom
Sastojci
1 veliki patlidžan, isečen na kocke
so
ekstra devičansko maslinovo ulje
1 luk seckani
1 crvena paprika očišćena i iseckana
2 male stabljike celera tanko isečene
crni biber
1 šolja mlevenog paradajza
2 kašike kapara
1/4 šolje zelenih maslina bez koštica grubo iseckanih
1/4 šolje suvog grožđa
2 kašičice meda (ili više po ukusu)
1 lovorov list
kašičica mlevenih pahuljica crvene paprike
1/4 šolje vinskog sirćeta
1/4 šolje suvog belog vina
2 kašike seckanog svežeg peršuna
2 kašike seckane sveže nane
Priprema
Stavite začinjene kockice patlidžana na tepsiju, dodajte obilno ekstra devičanskog maslinovog ulja (oko 3 kašike ) i mešajte da se premaže. Pecite patlidžan u zagrejanoj rerni 25 do 30 minuta ili dok ne porumeni.
Zagrejte 2 kašike ulja u velikom tiganju. Dodajte luk, papriku i celer. Začinite prstohvatom soli i crnog bibera. Kuvajte oko 5 do 7 minuta, redovno mešajući dok ne omekša. Dodajte paradajz, kapare, masline, suvo grožđe, med, lovorov list i mlevenu papriku. Sipajte sirće i belo vino. Promešajte da se sjedini. Krčkajte na srednje niskoj vatri 10 minuta.
Umešajte pečeni patlidžan i kuvajte još 2 do 3 minuta u sosu. Završite svežim peršunom i nanom.
View this post on Instagram
Melitzanosalata (grčki umak od patlidžana)
Sastojci
2 velika patlidžana
1 do 2 velika čena belog luka
1/4 sitno iseckanog crvenog luka
1 šolja seckanog svežeg peršuna
so i crni biber
1/2 kašičice mlevenog kima i pahuljica crvene paprike
1 limun sa koricom i sokom
1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
mekoliko kalamata maslina bez koštica, narezanih
feta sir za posip (opciono)
Priprema
Patlidžan izbušiti viljuškom na nekoliko mesta. Stavite patlidžan gril tiganj ili roštilj i pecite, okrećući hvataljkama, dok patlidžan ne bude prilično mekan.
Ohladite i ocedite patlidžan. Stavite patlidžan u činiju i ostavite na stranu dok se dovoljno ne ohladi. Ogulite kore i bacite ih. Isecite patlidžan na komade i stavite u cediljku da biste se oslobodili preostalog viška sokova (još oko 10 minuta).
Prebacite patlidžan u posudu. Dodajte beli luk, luk, peršun, limunov sok, maslinovo ulje. Dodajte so i biber i začine (ako koristite). Mešajte da se sjedini i viljuškom razbijte patlidžan na manje komade.
U ovom trenutku, ako imate vremena, dobra je ideja da pokrijete i ohladite umak od patlidžana u frižideru na nekoliko minuta. Prebacite umak na tanjir za serviranje. Pokapajte ekstra devičansko maslinovo ulje. Ukrasite limunovom koricom, peršunom, crvenim lukom, maslinama, pospite fetom. Poslužite uz hrskavi hleb ili pita hleb.
View this post on Instagram
Pročitajte i ovo: Osvežavajući vegetarijanski recepti za tople letnje dane
Naslovna fotografija: instagram.com/deliziosavirtu
Božica Luković
