Prethodne tekstove iz serijala “Vodič kroz gastro partijanje” možete pročitati ovde.
Nisam vam ja rođena da jedem zelenu hranu. Za sve drugo sam specijalizovana, ali zelenišu se tek sada učim. Prva stvar koju sam naučila jeste da je zeleno = zdravo. A kako sebe pokušavam zdravstveno da prevaspitam, tako mi je ova jednačina sasvim dovoljna.
Volela sam zelje, a nisam volela spanać. Volela sam brokoli, a nisam volela prokelj. Volela sam zelenu salatu, a nisam volela rukolu.
Da pojasnim – tajna je u tome da u svojoj glavi pronađete najobičniju psihičku barijeru i isključite je kao opciju, jer vas samo ona sprečava da jedete sve. ‘Ajte molim vas, pa zašto bih volela zelje, ali ne i spanać? Nema logike.
I tako… Kad sam spustila svoju psihološku ručnu kočnicu, počela sam da jedem sve pa i taj grozni spanać.
Rukola mi sada dođe kao poslastica. Kao i sve zeleno, i rukola je najukusnija kada je sasvim mlada. Ako vidite abnormalno velike, veoma tamnozelene i tvrde listove rukole – ne kupujte! To jednostavno nije to. Samo 100gr mlade rukole ima oko 10 kalorija. Toliko rukole vam je dovoljno za dve obilne salate za dve osobe, pa vi vidite!
Na stranu što je zdrava, u tanjiru izgleda božanstveno, a možete da je ukombinujete s čim ‘oćete.
Pinjoli su posebna priča, pinjole treba probati. Pinjoli su semenke bora koje su bogate vitaminima, mineralima i belančevinama. Ne garantujem da će svačijem ukusu prijati, ali su svakako posebni i nezamenljivi. Imaju blagi četinarski ukus i miris, ako mogu tako da ga nazovem. Sirovi me čak malo podsećaju i na smolu, a proprženi na teflonu su pravi pogodak za salate. Pinjole nećete platiti jeftino, ali ako uzmete u obzir činjenicu da nikome normalnom neće pasti na pamet da kupi kilogram pinjola, cena im je prihvatljiva. Oko 50g pinjola košta oko 150 dinara, a ta količina vam je dovoljna za tri do četiri salate, ako ne preterujete. Ja stavim jednu kašiku pinjola u salatu za dve osobe i sasvim je dovoljno da im osetite ukus i uživate u jednoj umereno izbalansiranoj salati punoj svega i svačega.
Salata od rukole sa pinjolima je osnova koju možete da gradite prema svom ukusu. Dani sezonskog voća i povrća su pred nama, pa su nam mogućnosti daleko bogatije nego u zimskom periodu. Salatu možete da obogatite i kiselkastim voćem, medom, raznim dresinzima i preprženim semenkama. Za prvo pravljenje i prvi susret sa rukolom držite se jednostavnih ukusa i kombinacija.
Sastojci:
50g mlade rukole
1 glavica ljubičastog luka
2-3 rotkvice
1 kašika proprženih pinjola
maslinovo ulje
balzamsko sirće
morska so
sveže krupno samleveni biber
Priprema:
Rukolu dobro operite. Crveni luk i rotkvice isecite na kolutove, pa pomešajte sa rukolom. Prelijte maslinovim uljem i balzamskim sirćetom. Začinite, pa pospite proprženim pinjolima i salata je gotova!
Rukola je najlepša kada je mlada, tada su listovi mali, mekani i vedre zelene boje
Prijatno!
Milica Cvetković je strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid mikseru, sopstvenom kuvaru i školovanju u Parizu. Autor je bloga Milin kuvar, zbirke samostalnih i adaptiranih recepata. Vole je svi kojima je ikada kuvala.
