Prethodne tekstove iz serijala “Vodič kroz gastro partijanje” možete pročitati ovde.
Iz mog skromnog ketering iskustva shvatila sam jedno – dobar plan je pola posla. Ne štedim sebe rada i obaveza, ali volim da sve bude kako treba – tačno u minut i tačno u gram. Zato volim da se dobro pozabavim i spiskom za kupovinu – nije mnogo kreativno, ali je svakako najkorisnija stvar koju možete za sebe da uradite u situacijama kada spremate klopu za više ljudi. Ako vreme šopinga skratite barem na polovinu od običnog, eto vam još pola dana više za pripremu nekih super ukusnih zalogajčića.
Prva fantastična stvar koju treba da uradite što se šopinga tiče, jeste da stavite na papir sve što želite da spremate, a zatim da zapišete i namirnice koje su vam potrebne za svaki od recepata. To podrazumeva čak i namirnice koje inače uvek imate u kući – ulje, brašno, so, šećer… Kasnije, kada ste sve zapisali, proverite šta od namirnica zaista imate u kući, pa ih precrtajte sa spiska. Sada su vam na spisku samo namirnice koje treba da kupite, pa je preporučljivo da ih podelite prema grupama: voće i povrće, meso i suhomesnati proizvodi, mleko i mlečni proizvodi… Može da bude vrlo korisno i da podeljene grupe namirnica rasporedite na različita mesta kupovine – pijaca, marketi, bio-radnje, mesare, mlekare.
Danas u većim marketima možete da kupite sve što zamislite, tako da možda pijaca i mesara odvojene na ovom spisku gube smisao, ali ako ste od onih koji vole pijacu i mesaru, onda ćete se sigurno radovati pijaca-odvojena-od-mesare-i-marketa savetu. Ja se uvek obradujem odlasku na pijacu, posebno u ovom periodu godine, kada se tezge tek formiraju i kada su prodavci inspirisani za trash fore i vezu peršuna gratis.
Dakle, voće i povrće na pijaci kod omiljenih prodavaca; meso u lokalnoj mesari; pršutice, šunkice, kuleni i kobasice u najbolje snabdevenom marketu; skupi sirevi takođe u najbolje snabdevenom marketu; pavlake, krem sirevi, jogurti i mleka u komšijskoj “tek da se preživi” snabdevenoj radnji, a za ostalo – verovatno market.
Pratite svoj spisak, ostanite jaki i dosledni, i nemojte u korpu prvo stavljati najnoviji čokoladni sladoled i flašu fantastičnog vina samo za sebe! Pratite spisak!
Štapići sa belim lukom i umakom od avokada
Svakako vam na stolu treba nešto što ili niko nikada nije jeo, ili ne jede često. Avokado je nama u ovim krajevima ipak egzotika i uvek dobro dođe kada hoćete da ostavite utisak kuvarice širokih gastronomskih shvatanja. Nije ukus na koji smo navikli, ali mu treba pružiti šansu. U ovom umaku je najbitnije da kupljeni avokado ostavite nekoliko dana u papirnoj kesi da sazri. Kada postane mekan na dodir, tada je zreo. Uostalom, svojih saznanja radi – kupite dva, pa jedan ostavite u kesi, a drugi iskoristite odmah po kupovini i videćete ogromnu razliku u ukusu i teksturi. Štapići od belog luka su, u stvari, jako blagi sa finom aromom belog vina i peršuna. Lako se prave i ne zahtevaju mnogo posla, a u kombinaciji sa umakom pružaju neverovatno uživanje.
Sastojci za testo:
– 200ml belog vina
– 180g rastopljenog putera
– 1 kašičica soli
– 1 kašičica sode bikarbone
– 1 kašičica praška za pecivo
– 500g brašna
– 2 čena sitno seckanog ili izgnječenog belog luka
– 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna
– 100g listića badema
– 1 kašika meda razmućena u pola čaše vode
Sastojci za umak:
– 2 avokada
– 1 glavica ljubičastog luka
– 1 mala šargarepa
– 1 mala ljuta paprika
– sok od jednog limuna ili limete
– so, biber
– sveži peršun
Priprema:
U veliku činiju sipajte sve sastojke osim badema i razmućenog meda, varjačom sjedinite dokle je moguće, pa nastavite da mesite rukama. Mesite testo oko pet minuta – dok ne postane glatko, masno i ujednačene teksture. Pripremljeno testo stavite u kesu, pa stavite u frižider na 30 minuta.
Dok se testo hladi, pripremite umak. Avokado ima veliku košticu u sredini (veličine većeg oraha) – zasecite po dužini tako da vam nož dođe do koštice, pa nastavite da sečete kružno oko koštice dok ne završite krug. U jednoj ruci držite avokado, a drugom rukom, u smeru kazaljke na satu, okrenite zasečeni deo da ih razdvojite. Izvadite košticu, ako već nije izašla sama, pa kašikom izvadite meso avokada i stavite ga u blender.
Dodajte i krupno sečene luk, šargarepu i papričicu, a za njima i sok od limuna i začine. Izblendirajte tek toliko da se sastojci sjedine. Stavite umak u posudu sa poklopcem i držite u frižideru do služenja.
Zagrejte rernu na 190 stepeni i pripremite dva pleha obložena papirom za pečenje. Listiće badema stavite u kesu za zamrzivač, pa oklagijom pritisnite nekoliko puta da ih izlomite na sitnije komade. Ostavite bademe u kesi i pripremite med razmućen u pola čaše vode. Izvadite testo iz frižidera, pa ga oklagijom razvucite na pravougaonik debljine oko pola centimetra. Paralelno sa kraćom stranom, nožem isecite trake debljine jedan centimetar. Svaku traku dlanovima formirajte u štapić, pa prepolovite na dva manja štapića; jedan kraj svakog štapića umočite u razmućen med, pa uvaljajte u usitnjene listiće badema i ređajte na pleh jedan centimetar udaljene jedne od drugih. Pecite 10-12 minuta.
Štapići od belog luka su jako blagi sa finom aromom belog vina i peršuna. Lako se prave i ne zahtevaju mnogo posla, a u kombinaciji sa umakom pružaju neverovatno uživanje
Bon appetit!
Milica Cvetković je strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid mikseru, sopstvenom kuvaru i školovanju u Parizu. Autor je bloga Milin kuvar, zbirke samostalnih i adaptiranih recepata. Vole je svi kojima je ikada kuvala.
