Kolumbija je neobična zemlja. Odvajkada naseljena mnogim plemenima, raznovrsnom florom i faunom. Onda su došli Evropljani i sve zauzeli za sebe, a Bogota je bila prestonica vicekraljevstva Nova Granada, koja je zauzimala prostor sadašnje Kolumbije, Venecuele, Ekvadora, severozapadnog Brazila i Paname. Kad nije bilo ratova protiv Indijanaca, bilo je ratova protiv drugih kolonijalnih sila, a onda su počeli građanski ratovi koji su se praktično nastavili u ovom ili onom obliku sve do 21. veka. Dodajte tome i kokain, mafijaške grupe, pobunjenike, vladu koja pokušava da zavede red i dobijate žešće zamešateljstvo.
Scena sa pijace u Bogoti
Slično je stanje i u kolumbijskoj kuhinji. Karipski uticaji mešaju se sa uplivima arapskih doseljenika. Indijanske tradicije prožimaju se kroz kuhinju španskih osvajača. Kolumbija je jedna od najraznovrsnijih zemalja kad su posredi klimatski i biološki uslovi. Tamo gde je otvorena ravnica, Kolumbijci jedu slično kaubojima, dobar roštilj. U džungli se nalaze egzotične voćke, u priobalju bogatstvo ribe i morskih plodova. Nešto od te šarene kuhinje možete i sami lako izneti na sto.
Arekipe (Arequipe)
Arekipe nazivaju još i "slatko od mleka"
12 šoljica mleka
400 g šećera
prstohvat soli
1/4 kašičice praška za pecivo
2 žumanca
štapić cimeta (može i u prahu, ali daće rumenu boju obroku)
Sipajte sve sastojke u dublju posudu i krčkajte dok se ne zgusne. Mešajte neprestano drvenom kašikom ili varjačom. Žumanca dodajte pred kraj kuvanja i krčkajte još dva-tri minuta. Izvadite cimet (ako ste koristili štapić). Ostavite da se ohladi. Dobija se gust mlečni karamelizovani puding koji možete da mažete na hleb ili kolačiće.
Ahiako Bogotano (Ajiaco Bogotano)
Prekrasna gusta čorba na kolumbijski način
1 sitno seckan crni luk
2 kašike ulja
1 čen belog luka
1/2 kašičice sušenog timijana
4 iskoštenih komada pilećih grudi ili 8 iskoštenih bataka
1 litar mleka
1 litar vode
450g crvenih krompira, seckanih na kockice
450g belih krompira, seckanih na kockice
500g mladih krompirića, seckanih na kolutiće
4 kukuruza šećerca naseckana na kolutiće od 5 cm
4 kašike seckanog peršuna (ili zamenite 2 kašike sa listovima korijandera)
so i biber
Propržite crni luk u velikom loncu dok ne smekša, ali pre nego što potamni. Dodajte beli luk i timijan pa propržite još minut. Pojačajte vatru i stavite meso da se prži dok ne postane smeđe. Dodajte mleko, vodu, sve krompire, so i biber. Kad provri, smanjite vatru i krčkajte 40 minuta. Mešajte drvenom kašikom da se krompiri lepo raspadnu i zgusnu u čorbu. Dodajte i kukuruz, pa nastavite da krčkate na srednje jakoj vatri desetak minuta dok kukuruz ne smekša. Dodajte začine i naseckanu piletinu. Uz ovu divnu čorbu ide salata od jaja, a za one koji vole ljuto, možete smutiti umak od čilija.
Natilja (Natilla)
Gusti mlečni specijalitet, sjajan za osveženje i zaslađenje
4 šoljice mleka
1 1/2 šoljice gustina
1 1/2 smeđeg šećera
4 ili 5 štapića cimeta ili cimeta u prahu po ukusu
1 mali kokos narendan ili kesica sušenih mrvica
Razmutite gustin u mleku. Dodajte smeđi šećer. Kuvajte na slaboj vatri i neprestano mešajte. Kad se šećer rastopi, a smesa počne da zgušnjava dodajte cimet i kokos. Kad natilja postane veoma gusta, izvrnite na veliki poslužavnik i ukrasite keksom, čokoladom ili voćem.
Prethodne tekstove iz ovog serijala možete pročitati ovde.
Ranko Trifković nije bio siguran da li je bata ili seka. Zato se pridružio putujućem pozorištu, te je igrao i pevao širom Evrope. Kad je skapirao da je bata posadio je hektar i odao se poljskim radovima. Možete ga zateći na blogu Igrorama.
