Planirate da otputujete u Rim, a ne znate u koji biste restoran najpre da svratite? Sigurno će vam biti zanimljiv restoran La Pergola – jedini u gradu sa čak tri Michelinove zvezdice. Za vas otkrivamo kako je nastao i kako izgleda ovaj poznati restoran, ko je šef i kakav meni možete da očekujete.
Tokom 1994. godine, pravljeni su planovi za novi restoran, na poslednjem spratu hotela Rome Cavalieri, a tako je “rođen” La Pergola. Trideset godina kasnije, on je i dalje tu. Šef kuhinje Heinz Beck spaja nauku i umetnost u najcenjenijem restoranu u Rimu.
instagram.com/heinzbecklapergola
Restoran La Pergola: Sve što treba da znate
Beck upravlja prvim i jedinim restoranom u Rimu sa tri Michelinove zvezdice. Mogli bismo očekivati da će Rim imati više od jednog restorana sa tri zvezdice, međutim to nije slučaj. Takođe je zanimljivo i što najbolji restoran u italijanskoj prestonici vodi Nemac.
Kao i mnogi pre njega, čini se da je Beck pao na zavodljivu privlačnost italijanske kulture. Ono što je jasno jeste da je on sada cenjen kao jedan od neprikosnovenih maestara italijanske gastronomije. Vlada skoro cezarovskim prisustvom na terasi novouređene La Pergole, dok se poslednji zraci zagušljivog dana prigušenog suncem spektakularno rasipaju širom raširenog grada.
Redovno sarađuje sa akademicima i često je zaslužan za istraživačke radove. Teško je zamisliti bilo kog drugog vrhunskog kuvara koji se tako marljivo i odlučno bavi osnovama ishrane fine kuhinje. Ali nije li to samo dodatni sloj luksuza?
instagram.com/brettjbooker
Meni
Degustacijski meni počinje sa Dom Perignon Vintage 2015. Postoje li bolji način za pokretanje ekstravagancije sa tri zvezdice? Na meniju su i neverovatno složena jela – male ponude savršeno uokvirenih jestivih umetničkih dela, napravljenih da mame i najprefinjenija nepca. Postoji izvesna naklonjenost ka povrću i morskim plodovima sa ćilibarom, škampima, jastogom i rombama koji čine četiri od osam ne-desertnih jela, od kojih je samo jedno jelo od mesa – jagnjetina.
Sledeće jelo koje treba da probate sastoji se od paradajza i biljnog uglja i eksplodira u naletu nezaboravnih ukusa. Fagoteli La Pergola je još jedno prepoznatljivo jelo. U čast italijanske zaljubljenosti u pečurke, La Pergola verzija salate od pečuraka ne liči na ništa što se može naći na vašem porodičnom stolu. Sa domaćim sirćetom od kafe, listovima kardamoma, jelkom i ekstra devičanskim maslinovim uljem, sa retkom pečurkom tremela koja se nalazi poput morskog korala na vrhu pirea od vrganja, u mleku i žitaricama – prava je kulinarska umetnost.
Desert pod nazivom Sweet Dreams sadrži sloj bele čokolade punjen penom od kamilice na hrskavoj podlozi od klica bosiljka i salamurenog paradajza, u pratnji infuzije kaskare (moćnog antioksidansa), kamilice (pomaže spavanju) i limunske verbene (pomaže varenje).
instagram.com/heinzbecklapergola
Enterijer
Zidovi su obloženi terakotom alkantarom, sintetičkom kožom iz Umbrije. Bar je izvajan od travertina, kamena koji je sinonim za Rim od antičkih vremena, dok nova staklena ograda oko terase osigurava da se svaka kap rimskog crvenog u potpunosti upije. Stolice renomiranog majstora nameštaja Rimalcuoio su konačni izbor od stotina koje nisu zadovoljile Bekove stroge standarde, dok je nišu izvezenu njegovim omiljenim biljem i biljkama mukotrpno kreirao Montex, koji radi na svakoj Chanel kolekciji.
Veličanstveni luster od dugih kristalnih cevi iz čeških staklenih majstero, visi kao nalet rimske kiše, a u drugoj manjoj trpezariji vešto je izložena kolekcija vaza u stilu art nuvo. Sve do najsitnijih detalja je prelepo dizajnirano u ovom čuvenom restoranu koji sigurno vredi posetiti.
Pročitajte i: Najneobičniji restorani sa Michelinovim zvezdicama širom sveta
Naslovna fotografija: instagram.com/heinzbecklapergola
Marina Puzić
