Mnogi ne mogu da zamisle izlazak u restoran bez pića pre večere. Bilo da je reč o koktelu u baru dok čekate sto ili čaši omiljenog žestokog pića, ovaj ritual postao je sastavni deo večernjeg druženja. Međutim, stručnjaci upozoravaju da izbor pića pre obroka može značajno da utiče na to kako ćete doživeti ukuse hrane i vina tokom večeri.
Prema mišljenju somelijera i stručnjaka za pića, određeni kokteli mogu da umanje osetljivost nepca, zbog čega hrana i vino kasnije ne ostavljaju pun utisak.
Zašto jaka alkoholna pića mogu da utiču na ukus hrane?
Pod pojmom žestoka alkoholna pića podrazumevaju se destilati poput votke, viskija, ruma, burbona i škotskog viskija. Njihov sadržaj alkohola najčešće se kreće između 40 i 50 procenata, što je znatno više u odnosu na vino, pivo ili cider.
Stručnjaci objašnjavaju da visok procenat alkohola može da isuši usnu duplju i smanji proizvodnju pljuvačke, koja igra važnu ulogu u percepciji ukusa. Kada su usta suva, receptori za ukus postaju manje osetljivi, pa hrana i vino ne dolaze do punog izražaja.
Pored toga, jaka alkoholna pića mogu da izazovu i privremeni osećaj utrnulosti nepca, što dodatno otežava prepoznavanje nijansi aroma i ukusa koje kasnije dolaze uz večeru.
Koje koktele bi trebalo izbegavati pre večere?
Somelijeri savetuju da se pre obroka izbegavaju kokteli sa visokim procentom alkohola, naročito oni koji se uglavnom sastoje od žestokih pića.
Među najčešće pomenutim primerima su: Manhattan, Old Fashioned, Martini
Problem nisu samo jaka pića. Stručnjaci upozoravaju i na koktele sa mnogo šećera. Slatki kokteli mogu da oblože nepce i promene percepciju ukusa, zbog čega vino koje kasnije naručite može delovati gorče ili manje uravnoteženo nego što zapravo jeste.
Kokteli intenzivnih aroma i slatki miksevi takođe mogu da nadvladaju ukuse hrane, pa se kasnije teže uživa u složenosti jela.
Manje alkohola, bolji gastronomski doživljaj
Prema mišljenju stručnjaka, količina alkohola koju unesete pre večere često je važnija od samog izbora pića.
Što više alkohola popijete pre obroka, to će vaša čula biti manje osetljiva. Zbog toga većina somelijera preporučuje umerenost i čuvanje omiljenog viskija ili konjaka za kraj večeri, nakon jela.
Šta je najbolji izbor pre večere?
Ako želite da pripremite nepce za obrok, stručnjaci preporučuju aperitive.
Aperitivi su uglavnom laganija pića sa manjim procentom alkohola, a često imaju i osvežavajuću gorčinu i izraženiju kiselost koja podstiče apetit.
Njihova uloga nije samo da osveže, već i da pripreme organizam za obrok i olakšaju varenje. Ako niste sigurni šta da naručite, stručnjaci savetuju da od barmena zatražite laganije piće sa manje alkohola i osvežavajućim karakterom.
Voda je najbolji saveznik
Bez obzira na to koji koktel izaberete, stručnjaci imaju jedan univerzalan savet, uz svako piće popijte i čašu vode.
Voda pomaže da se nepce osveži, smanji dehidratacija i sačuva sposobnost da u potpunosti uživate u hrani i vinu koje slede.
Koje vino odabrati nakon koktela?
Ako ste pre večere već popili nekoliko koktela, dobra ideja je da to pomenete somelijeru ili konobaru prilikom izbora vina. U takvim situacijama stručnjaci najčešće preporučuju laganija i osvežavajuća vina koja neće dodatno opteretiti nepce.
Najčešći izbori su: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Rose vina, Penušava vina
S druge strane, vina sa izraženim taninima ili veoma suptilnim aromama mogu delovati ravno i bez karaktera nakon intenzivnih koktela.
Ako ste pili citrusne koktele, dobro je izabrati vino koje poseduje slične osvežavajuće note, jer će prelaz između pića i hrane biti prirodniji i prijatniji.
Cilj je da uživate u svakom zalogaju
Na kraju, stručnjaci podsećaju da gastronomija ne bi trebalo da bude komplikovana. Dobar aperitiv, pažljivo odabrano vino i kvalitetna hrana zajedno stvaraju iskustvo u kojem svaki ukus dolazi do izražaja.
Zato sledeći put kada budete naručivali piće pre večere, možda je vredno preskočiti jaki martini i odlučiti se za nešto laganije, vaše nepce će vam biti zahvalno.
Autor: Wannabe redakcija/Huffs Post
Foto: Lummi/Deep Patel
