Kafići i pekare širom Francuske uvek imaju makaronse na meniju, a sada ovi mali sendvič kolačići postaju sve popularniji i u drugim delovima sveta. Zato vam donosimo recept za makaronse, koji će vas prvim zalogajem odvesti u Pariz!
Ovi kolačići su omiljeni zbog svoje lagane i slatke gornje i donje “kore”, zajedno sa punjenjem od puter krema, džema ili čokolade. Najbolji deo makaronsa je to što se pojedu u zalogaju i tope se u ustima. Takođe su idealan poklon za drage osobe.
View this post on Instagram
Današnji makaronsi su rezultat duge istorije ovog deserta. Prema narodnim verovanjima, makaronsi imaju italijansko poreklo iz 8. veka. Legenda kaže da je poslastica uvedena u Francusku 1533. godine kada se italijanska kraljica Katarina de Mediči udala za francuskog kralja Henrija II, a njeni poslastičari su sa sobom doneli recept za makaronse. U to vreme, ovi kolačići su se pravili od badema, belanaca i šećera i nazivali su ih „sveštenički pupak“.
Godine 1682, kada je kralj Luj XIV odlučio da ostane u Versaju, makaronsi su servirani gostima kao gest dobrodošlice. Tada su smatrani ekskluzivnim desertom za kraljeve. Tradicija se nastavila sve do pada carstva 1789.
Tokom Francuske revolucije, dve sestre, Margerit i Mari-Elizabet, zatražile su azil u gradu Nansiju u istočnoj Francuskoj. Sestre su bile vešte u pravljenju raznih peciva, pa su, da bi zaradile nešto novca, počele da peku ove kolače, koje su mušterije vrlo brzo počele rado da jedu – učinivši sestre slavnim.
Tokom 1830-ih, makaronsi su pravljeni kao dva keksa i punjeni želeom, začinima ili likerima. Za ukus modernih makaronsa zaslužan je Ladurée of Paris, čuveni salon čaja, početkom 20. veka. Trenutno, ova luksuzna poslastičarnica prodaje makaronse u varijantama kao što su mača čaj, slana karamela, čokolada, pistaći, cvet narandže i malina. Recept se od tada nije promenio.
View this post on Instagram
A evo i kako da ove kolačiće napravite sami!
Recept za makaronse
Sastojci za 30 makaronsa
210g šećera u prahu
95g bademovog brašna, fino mlevenog
1 kašičica soli
3 belanca, sobne temperature
50g granuliranog šećera
polovina kašičice ekstrakta vanile
2 kapi roze gel boje za hranu
Za punjenje
230g neslanog putera
360g šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile
3 kašike guste pavlake
View this post on Instagram
Priprema
U činiji pomešajte šećer u prahu, bademovo brašno i polovinu kašičice soli i umutite mikserom na maloj brzini, dok ne bude fino. U posebnoj velikoj činiji mikserom umutite belanca i preostalu polovinu kašičice soli, dok se ne formira pena. Postepeno dodajte granulirani šećer dok se potpuno ne sjedini. Nastavite da miksate dok se ne formira čvrsta masa. Dodajte vanilu i umutite dok se ne sjedini. Dodajte boju za hranu i umutite dok se ne sjedini.
Prebacite testo za makaronse u kesu sa okruglim vrhom. Sipajte makaronse na pleh oboložen papirom za pečenje u krugovima od 3 cm, na razmaku od najmanje 2 cm. Ostavite makaronse da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta do 1 sat, dok se ne osuše na dodir.
Zagrejte rernu na 150˚C. Pecite makaronse 17 minuta, dok se dobro ne dignu i dok se ne zalepe za papir.
Napravite punjenje: U veliku činiju dodajte puter i mutite mikserom 1 minut dok ne postane svetao i pahuljast. Pospite šećer u prahu i umutite dok se potpuno ne sjedini. Dodajte vanilu i umutite da se sjedini. Dodajte pavlaku, kašiku po kašiku, i umutite dok se ne postigne željena konzistencija.
Prebacite puter kremu u kesu sa okruglim vrhom. Dodajte kašičicu puter krema u jednu koru makaronsa. Poklopite je drugom korom makaronsa da biste napravili sendvič. Ponovite sa preostalim materijalom. Stavite u hermetički zatvorenu posudu na 24 sata da se lepo stegne.
Prijatno!
Pročitajte i ovo: Top 5 roze koktela koji su idealni za izlazak s drugaricama
Naslovna fotografija: pexels.com
Božica Luković
