Toskana, Ligurija, Lombardija? Može sve i to u tanjiru iz sopstvene kuhinje, ali ne garantujemo da nećete već posle prve porcije poželeti da se spakujete i odete da uporedite svoje remek-delo sa onim koje je stvorio profesionalni kuvar. Radi punog stomaka i inspiracije za kupovinu avionske karte, pripremili smo vam idealne recepte koji će probuditi kreativnost u kuhinji, pa ćete za promenu znati šta sutra kuvate – piletinu i pastu, razume se.
Toskana piletina
Sastojci:
**za 4 porcije
4 pileće butine sa kostima i kožom
2 kašičice soli za piletinu
1 kašičica bibera za piletinu
1 kašika ulja
3 čena belog luka, iseckana
½ luka, iseckanog na kockice
1 paradajz, isečen na kockice
80 g spanaća
480 ml kisele pavlake
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
55 g rendanog parmezana
2 kašike svežeg peršuna, seckanog
Priprema:
Začinite piletinu solju i biberom. Zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Stavite pileće butine sa kožom nadole u tiganj i pecite oko 13 minuta da koža postane hrskava. Pomerajte piletinu s vremena na vreme kako biste bili sigurni da se ravnomerno peče. Koža treba da bude tvrda na dodir.
Okrenite piletinu, pa pecite još oko 15 minuta, dok se piletina ne ispeče. Sklonite iz tiganja.
Dodajte beli i crni luk, mešajte dok luk ne postane providan. Mešajte paradajz i spanać dok spanać ne ispusti vodu. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber i mešajte dok ne proključa. Dodajte parmezan i peršun, a sve vreme mešajte dok se sos malo ne zgusne. Vratite piletinu u tiganj, pa kašičicom prelijte sos preko nje.
Špagete Milano
Sastojci
**za 4 porcije
1 pakovanje špageta
2 teleće šnicle ossobuco
300ml paradajz paste
400 ml ossobuco ragua
1 šargarepa
1 luk
1 celer
1 lovorov list
karnaroli pirinač
šafran
4 šolje temeljca od povrća
1 limun
puter
Grana Padano sir (ili parmezan)
peršun
maslinovo ulje
Priprema:
Za ossobuco ragu:
Prvo pecite teletinu, lovorov list, so i ekstra devičansko maslinovo ulje u vakuum kesi 10 sati na 72°C da bi se meso lagano kuvalo i stvorila ragu osnovu koju ćete koristiti kasnije. Kada se meso ispeče, izvadite ga iz rerne i sitno iseckajte celer, šargarepu i crni luk da se malo propeče. Isecite ossobuco za sos od mesa i kuvajte ga sa seckanim povrćem, paradajz pastom i raguom 20 minuta.
Za rižoto:
Napravite klasičan milanski rižoto tako što ćete skuvati pirinač i dodati temeljac od povrća i šafran. Kuvajte 20 minuta, a zatim umešajte sir Grana Padano sa puterom. Izblendajte pirinač za glatku i kremastu smesu. Po potrebi dodajte malo čorbe, a ostatak ostavite sa strane – kasnije ćete je koristiti za mešanje špageta.
Za gremoladu:
Narendajte limunovu koru i iseckajte peršun. Pomešajte u posudi sa ekstra devičanskim maslinovim uljem i sokom od limuna.
Da završite jelo:
Špagete skuvajte u slanoj vodi, ocedite i prelijte ih kremom za rižoto, a na vrh stavite sos od mesa. Na kraju sve to prelijte gremoladom i poslužite. Trud će se isplatiti, verujte nam.
Pasta Ligurija
Sastojci:
2 šolje listova svežeg bosiljka
2 zgnječena čena belog luka
50 g parmezana
75 g pinjola
50 ml maslinovog ulja
1 pakovanje vaše omiljene testenine, najbolje penne
250 g svežeg graška
1 veliki krompir
Priprema:
Stavite vodu za testeninu da provri. U blenderu pomešajte bosiljak, beli luk, pinjole, parmezan i 3 kašike maslinovog ulja. Dok blender radi, ulijte preostalo maslinovo ulje u blender i blendajte dok ne dobijete pastu. Kad voda proključa, dodajte testeninu, grašak i krompir. Kuvajte dok testenina, grašak i krompir ne budu gotovi. Obično je potrebno oko 15 minuta za penne.
Ocedite testeninu i sipajte sa oko 4 kašike pesta, tek toliko da malo prekrijete testeninu, grašak i krompir. Poslužite sa dodatnim parmezanom preko i uživajte u jelu!
Pročitajte i ovo: Tri recepta za romantičnu večeru udvoje koja se dugo pamti
Naslovna fotografija: pexels.com
Milana Petković
