Poptuni sjaj gotovog suflea traje svega dvadesetak sekundi od trenutka vađenja iz rerne. U tom razmaku sufle je još uvek sasvim vazdušast i prilično visok, a kada biste kašičicu zaronili u sredinu izašla bi sva u kremi od sira. Ta senzacija od nekoliko trenutaka sasvim opravdava sav trud koji prethodno uložite u pripremu suflea.
Da se razumemo, sufle je ukusan i posle pet sati stajanja, ali tada očekujte samo ukus – bez posebnih kulinarskih doživljaja, primamljivog izgleda i zanosnog fluffy efekta – samo ukus.
Sastojci:
1 ravna kašika brašna
30 g putera
240 ml toplog mleka
80 g naribanog parmezana
100 g narendane mocarele
4 žumanceta
5 belanaca
so, biber
prstohvat muskatnog oraha
1 kašičica senfa
1 kašičica sitno seckanog svežeg peršuna
1 čen belog luka
prezle i puter za pripremu modli
Priprema:
Rernu uključiti na 200 stepeni i pripremiti šest standardnih keramičkih modli za sufle, namazati ih puterom i posuti prezlama.
Propržiti brašno na zagrejanom puteru. Sve vreme mešajući, dodati celu količinu toplog mleka odjednom. Ostaviti na tihoj vatri da se kuva desetak minuta dok se ne pretvori u fini kremasti sos. Dodati blago umućena žumanca, a zatim i sireve. Skloniti sa vatre i mešati još nekoliko minuta dok se smesa ne ujednači. Začiniti i ostaviti sa strane.
Belanca umutiti s prstohvatom soli tako da budu fino vazdušasta, čvrsta i kremaste strukture. Umućena belanca postepeno dodavati smesi, laganim pokretima varjače mešati dok se masa ne sjedini. Žicu u rerni postavite na najniži nivo i preko nje stavite papir za pečenje. Napunite modle do vrha, kašičicom uklonite ivice ka unutra i pecite 20-25 minuta, u zavisnosti od rerne.
Sufle od sira ima posebno mesto u svetskoj gastronomiji
Prijatno!
Milica Cvetković je strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid mikseru, sopstvenom kuvaru i školovanju u Parizu. Autor je bloga Milin kuvar, zbirke samostalnih i adaptiranih recepata. Vole je svi kojima je ikada kuvala.
