Na adresama Žorža Klemansoa 19 i Nevesinjska 11, nalaze se Fine Dining Homa i Bistrot Homa, mesta koja će tvoje nepce sasvim sigurno zavoleti na prvi zalogaj! Iza jedinstvenog Homa koncepta stoje Filip Ćirić i Vlastimir Puhalo koji se već godinama trude da pomeraju granice u kuvanju i ugostiteljstvu – i to im sasvim sigurno i polazi za rukom! Filip i Vlastimir kuvanje smatraju umetnošću, trude se da tradicionalna i vrlo dobro poznata jela pripremaju na drugačiji i njima svojstven način, a još jedan razlog da što pre isprobaš neko jelo sa njihovog menija je i (ukusna) ideja pod nazivom Homa Around the World. Ali, više o svemu tome – u narednim redovima!
WANNABE MAGAZINE: Elegantan, a moderan, prijatan ambijent u kojem se služe vrhunski specijaliteti – to je Homa restoran. Ispričajte nam kako ste počeli i zašto baš ugostiteljstvo?
VLASTIMIR: Počeli smo sasvim slučajno – upoznali smo se dok smo bili mladi, simpatični, poletni (smeh) u restoranu Iguana na Vračaru. Filip je već bio ozbiljan čovek u ugostiteljstvu, a ja sam bio student koji je radio part-time da bi platio fakultet. Radili smo na tom mestu dok Iguana nije prešla na Restoran na ćošku, a kada su se razdvojili vlasnici, ostali smo tu kao menadžeri. Tada smo i prvi put “kliknuli” jer smo morali da sarađujemo i radimo zajedno i iznenada nam se desilo nešto ozbiljno na nivou posla. Tamo smo radili 3-4 godine, mnogo smo radili, bilo je mnogo teško i posle toga smo shvatili da je to – to, mi možemo da radimo zajedno! Imali smo ideju, i dok smo radili, gradili smo ime, jer se u Beogradu u ugostiteljstvu to vezuje za ličnost, dok su nas ljudi upoznavali, odrastali smo i maštali o našoj kafani, a jednog dana i posle neke četiri godine smo i izmaštali, skupili novac, zadužili se i otvorili restoran. Nekako, od početka smo imali ideju da ponudimo nešto što se nikad nije ponudilo u ovom gradu – prvobitna ideja je bila da nešto pomerimo, da ne pravimo klasičan restoran domaće, italijanske ili francuske kuhinje nego da prosto na nivou estetike i hrane iskoračimo i probamo nešto novo – tako se rodila Homa.
WM: Po čemu je Homa drugačija u odnosu na druge beogradske restorane?
VLASTIMIR: Po raznim stvarima, po konceptu pre svega, jer pre devet godina kada smo otvarali, ovo je bio kao svemirski brod za nas, nešto što nama nije bilo baš jasno, počevši od lokacije preko enterijera pa sve do načina kako radimo. Sada mi je nešto ipak jasno – ljudi vam mogu reći za Homu i da je katastrofa i da ništa ne valja, da je odvratna, ali i dalje je jedno sigurno: da nikada ništa slično nisu probali u ovom gradu ili regiji. Neki ljudi to prepoznaju, vole i onda im prija takav koncept. Ja bar mislim da nismo tako tipičan primer srpskog ugostiteljstva, tako da nas i to izdvaja iz mase sličnih restorana.
WM: Kada već govorimo o posebnostima, u toku je “Homa Around the World”. Kako ste došli na ideju da sprovedete ovakav koncept i šta vaše posetioce očekuje tokom ove godine u tom smislu?
FILIP: Kada smo otvorili Homu, hteli smo da imamo inovativna rešenja za sva jela, što znači da smo se vezivali za sve što se meni sviđalo da kuvam, a što se nije zapravo kuvalo u Beogradu. I onda, vremenom smo uvek nešto pokušavali da radimo drugačije, kao, eto tamo negde neko kao radi nešto, pa ćemo eto mi da probamo da to radimo, naravno, na naš način, jer je ovde prisutna i dostupnost namirnica, stručnosti, i to je veliko pitanje da li možeš da nađeš sve to što ti treba. Tokom tog perioda od mnogo godina gde smo isprobavali svašta, na kraju, zapravo ubrzo, posle godinu i po dana, odlučili smo da budemo “setovani” isključivo onako kako naša strast zapravo zahteva od tih jela. Da kuvamo nešto što je eto, meni i mom timu nekako najbolje i po našem ukusu. Samim tim smo kuvali sa raznim namirnicima, onda smo se fokusirali tokom skoro pet godina na to da predstavimo neko savremeno kuvanje kroz srpske namirnice na koje smo navikli i da od njih pravimo prefinjenu hranu. Prošao je taj period, došlo je vreme da još malo promenimo meni – mi smo ranije menjali jelovnik sezonski, a onda smo došli do toga da je ponovo vreme da menjamo i da bi bilo pametno da ubacimo nekakav meni jednom mesečno koji bi bio nešto više, kako bismo nastavili da impresioniramo svoje goste. Iz svih tih okolnosti došli smo do ideje da napravimo koncept koji se zove HOMA ALL AROUND THE WORLD, gde bismo pravili otprilike šest do sedam menija godišnje na određenu temu. Dosad smo imali temu Španije, temu Italije, pa sad imamo temu Francuske, temu Bliskog Istoka, Daleki Istok, pa planiramo da imamo Istru. Ukratko, mi smo određivali kuhinje ne po kontinentima, već po regijama koje su poznate gastronomski. Namera je da sva jela u meniju koji predstavljamo kroz svaku temu, budu konstruisana na naš način, sva ta tradicionalna jela. Tako da eto, odatle crpimo inspiraciju i pakujemo na neki naš način, način za koji mislimo da je za nas najbolje što znamo i umemo. Koristili smo namirnice iz svih tih regija u prethodnim jelima koje smo kuvali dugi niz godina, pa smo tako zapravo i izabrali te celine koje smo predstavili.
