Oštar i prijatan miris limuna je posebno osvežavajuć kad je deo određene poslastice. Recepti za desert s limunom koje vam predstavljamo su idealno posluženje za goste, a kad ih jednom probate – postaće neizostavni deo vaše kuhinje.
Sufle od limuna
Sastojci:
- 2 kašike rastopljenog slanog putera
- 4 kašike granuliranog šećera
- 315 punomasnog mleka
- 7 kašika granuliranog šećera
- 45 grama višenamenskog brašna
- 2 kašičice limunove kore
- 4 velika žumanca
- 1 1/2 kašike ohljađenog putera
- 2 kašičice čistog ekstrakta vanile
- 4 velika belanca
Sastojci za ukrašavanje:
- Šećer u prahu za posipanje
- Sveže bobice, po ukusu
Priprema baze:
Sakupite sastojke i zagrejte rernu na 176°C. Maslacem namažite veliku posudu za sufle po kojoj uvaljajte granulirani šećer, pazeći da pokrijete sve površine, posebno stranice. Ostavite posudu sa strane.
Stavite šolju mleka u lonac sa vodom srednje veličine i zagrejte ga na pari i na niskoj do srednjoj temperaturi. Pomešajte 5 kašika šećera sa brašnom, limunovom korom, 1/3 šolje mleka i žumancima dok se ne pretvori u glatku smesu.
Polako umutite polovinu vrelog mleka u testo, pazeći da dobro sjedinite sastojke dok ne postanu potpuno glatki. Dodajte testo nazad u vrelo mleko i neka mešavina provri, ali je neprestano mešajte.
Promešajte i kuvajte smesu dok se ne zgusne ili oko 1 minut. U smesu stavite i hladni puter i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi 10 minuta. Umešajte i ekstrakt vanile.
Pripremite belanca: U posebnoj činiji umutite belanca na srednjoj brzini dok ne postanu penasta, a zatim dodajte preostale 2 kašike šećera. Nastavite da mutite belanca velikom brzinom dok smesa ne postane čvrsta.
Kako da napravite sufle?
Lagano umešajte 1/3 smese od belanaca u fil od vanile, pa pažljivo umešajte preostala umućena belanca. Mešavina vanile bi trebalo da bude ravnomerno obojena, svetla i penasta, bez tragova belanaca.
Kašikom sipajte mešavinu za sufle u pripremljenu tepsiju ili posudu za sufle. Pecite je 25 do 30 minuta sve dok sufle ne naraste i spolja ne bude hrskav.
Poslužite sufle posut šećerom i sa nekoliko bobica voća po želji.
Kolači od limuna sa maslinovim uljem i morskom solju
Sastojci za koru:
- 155 grama višenamenskog brašna
- 50 grama granuliranog šećera
- 25 grama šećera u prahu
- 1 kašičica sitno narendane limunove kore
- ¼ kašičice fine morske soli
- 142 grama hladnog neslanog putera, isečenog na kockice
Sastojci za fil:
- 4 do 6 limuna
- 300 grama šećera
- 2 velika jaja plus 3 žumanca
- 5 grama kukuruznog skroba
- prstohvat fine morske soli
- 57 grama putera
- 60 mililitara ekstradevičanskog maslinovog ulja
- šećer u prahu
- morska so, za posipanje
Priprema:
Zagrejte rernu na 162 stepena i obložite pleh za pečenje papirom za pečenje tako da visi preko dve strane (da biste ih kasnije koristili kao ručke za podizanje iz tepsije).
Da biste napravili podlogu za pecivo, umutite brašno, granulirani šećer, šećer u prahu, limunovu koru i so. Dodajte puter i koristite dva noža ili prste da biste urezali puter u brašno dok se ne formira testo koje se kruni. Utisnite testo u pripremljenu tepsiju i pecite dok pecivo ne dobije bledozlatnu boju, 30 do 35 minuta.
Dok se kolač peče, pripremite fil od limuna: narendajte pola kašike limunove kore i ostavite je sa strane. Iscedite limun da dobijete 3/4 šolje soka.
U maloj činiji umutite limunov sok, šećer, jaja i žumanca, kukuruzni skrob i finu morsku so na srednjoj temperaturi dok ne provri i zgusne se, 2 do 5 minuta. Uverite se da smesa proključa ili se kukuruzni skrob neće aktivirati. Međutim, kad provri, ne kuvajte ga duže od 1 minuta ili rizikujete da se fil stanji. Uklonite ga sa ringle i procedite ga u činiju. Umutite puter, maslinovo ulje i limunovu koru.
Kad je pecivo gotovo, izvadite ga iz rerne i pažljivo sipajte fil od limuna na podlogu za pecivo, a zatim vratite tepsiju u rernu. Pecite dok se preliv ne stegne, još 10 do 15 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider dok se ne ohladi. Pre serviranja pospite šećerom u prahu i morskom solju.
Pročitajte i: Prolećne obrok salate pune vlakana koje ćete obožavati
Limun-slatke rolnice sa glazurom od sira
Sastojci za testo:
- 1 pakovanje aktivnog suvog kvasca
- 236 ml mlakog punomasnog mleka, lagano zagrejano
- pola šolje granuliranog šećera
- 3 velika jaja
- pola šolje rastopljenog i ohlađenog neslanog putera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- korica celog limuna, oko 1 kašika
- 630 grama višenamenskog brašna, plus više ako je potrebno
- 1 kašičica soli
Sastojci za fil:
- četvrtina šolje omekšanog neslanog putera
- 1 šolja šećera
- korica celog limuna, oko 1 kašika
- 1/4 kašičice soli
Glazura od sira i limuna:
- 113 grama omekšanog krem sira
- 60 ml omekšanog neslanog putera
- 250 grama šećera u prahu
- 60 ml punomasnog mleka
- korica celog limuna, oko 1 kašika
Priprema:
U činiju dodajte kvasac, mleko i šećer i ostavite 5-7 minuta da se kvasac aktivira. Mešavina će biti penasta. Zatim dodajte jaja, puter, ekstrakt vanile i limunovu koru, a onda dodajte brašno i so.
Mutite smesu na srednjoj i maloj brzini dok testo ne počne da se sjedinjuje. Dodajte još brašna, kašiku po kašiku, samo ako je potrebno da se testo ne lepi za činiju. Mesite testo dok ne postane glatko, oko 6-7 minuta, ali neka ostane mekano. Možete koristiti i mikser za mešenje testa ili ručno da ga mesite.
Oblikujte testo u loptu, a maslacem premažite veliku činiju. Dodajte testo u tu činiju i pokrijte ga čvrsto plastičnom folijom. Ostavite ga na toplom mestu dok se ne udvostruči što je oko 2 sata. Kada je testo naraslo, još jednom ga izmesite i izvucite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Razvucite u pravougaonik sa dužom stranom okrenutom prema vama. Koristite još malo brašna ako se testo lepi.
Umotajte testo u oblik nalik na trupac počevši od strane koja je najdalje od vas. Granulirani šećer se slabo sjedinjuje, tako da ne brinite ako se kruni. Samo skupite što više možete nazad u rolnice. Stisnite krajeve testa da napravite rub. Isecite trupac poprečno na 8 jednakih kriški pomoću oštrog noža.
Maslacem premažite pleh u kom ćete peći rolnice. Poređajte kriške sa isečenom stranom nagore. Pokrijte ih plastičnom folijom i ostavite ih u frižideru preko noći, 8 do 12 sati. Izvadite ih iz frižidera i ostavite rolnice da odstoje da dostignu sobnu temperaturu 1-2 sata, dok ne nabubre, pre pečenja. Zagrejte rernu na 176°C. Skinite plastičnu foliju i pecite rolnice dok ne porumene, oko 30 minuta. Dok se slatke kiflice od limuna peku, pripremite glazuru.
Alternativno, ako želite da pečete rolnice istog dana, ostavite ih u toplom okruženju još 1-2 sata dok ne nabubre, a zatim ispecite. Kada su rolnice gotove, odmah ih premažite glazurom i poslužite.
Priprema fila:
Premažite maslac preko testa, a zatim ravnomerno pospite šećer, limunovu koru i so, ostavljajući prostor sa strane od 2,5 cm na vrhu i dnu.
Priprema glazure od sira i limuna:
Umutite puter i krem sir zajedno dok smesa ne postane mekana, oko 3-5 minuta. Dodajte šećer u prahu, a potom polako dodajte mleko, a zatim limunovu koru. Mešajte dok se sve potpuno ne sjedini.
Napomene
Za testo – stavite mleko u mikrotalasnu pećnicu i grejte ga 1 minut. Takođe, po ovom receptu može se napraviti više od 8 rolnica ako ih napravite manje.
Pročitajte još i: Najukusniji uskršnji deserti koje ćete spremati i nakon praznika
Naslovna fotografija: instagram.com/nate_cooks_for_2
Marija Gavrilović
