Tri recepta za grupne večere koje vam predlažemo, dolaze iz knjige recepata Rosie Kellett. Ona je kuvar, autorka kulinarskih pisama i voditeljka kluba za večeru, koja je stekla brojne pratioce (više od 300 hiljada) na Instagramu, TikToku i svom najprodavanijem biltenu „Substack, The Late Plate“, gde deli recepte i priče iz svog zajedničkog doma za šest osoba u istočnom Londonu.
Autorka knjige je odrasla u velikoj porodici, gde su svi voleli dobru hranu, a šala iz njenog doma vam je možda bliska iz vaših porodičnih priča: Dok doručkuju, razmišljaju o ručku, kada ručaju razgovaraju o večeri, a ako posle večere ne planiraju sutrašnji doručak, onda mora da nešto nije u redu.
Dakle, ako volite ukusnu i pristupačnu hranu, rado kuvate i isprobavate recepte i ništa vam nije draže nego da oduševite porodicu i goste dobrom hranom, recepti iz ove knjige su za vas.
View this post on Instagram
Ukusni recepti za grupne večere
Konfitovani čeri paradajz i labne na tostu
Pre svega, da razjasnimo potencijalno zbunjujuće kulinarske izraze. Konfitovanje je postupak u kome se povrće sporo kuva ili peče na niskoj temperaturi i na ulju (bez dodatka vode). Labne je mlečni fermentisani proizovd sa Bliskog istoka – nešto između jogurta i sira za mazanje. Možete ga kupiti u prodavnici, ili ga i sami napraviti.
Prednost ovog recepta je što ovako pripremljen čeri paradajz možete čuvati u frižideru i do mesec dana i koristiti ga i za druge recepte i dodatke za vaše grupne večere – ili doručke. Kada imate (ili napravite) labne i kontiltujete paradajz, možete napraviti obrok za par minuta. Dakle, odvojte vreme vikendom i napravite veće količine ovih ukusnih sastojaka, koje zatim možete spajati na različite načine. Konfitovani paradajz je dobar za sve, od slanih palačinki preko prženja sa jajima, do testenine i palente.
Ovaj recept sadrži količinu dovoljnu za 4 do 6 osoba, koju lako možete umnogostručiti i pripremiti unapred.
View this post on Instagram
Sastojci:
400 g čeri paradajza
200 ml maslinovog ulja
1 prstohvat morske soli
700 ml punomasnog jogurta
Kora 1 limuna
Pola kašičice morske soli
Za serviranje:
6 kriški hleba koji volite
1 čen belog luka
Morska so i mleveni crni biber
Postupak:
Stavite čeri paradajz, maslinovo ulje i prstohvat morske soli u srednju šerpu na najnižu moguću vatru i ostavite da se konfituje najmanje 1 sat, a bilo bi dobro da se ovo sporo krčkanje odvija oko 3 sata.
Da biste napravili labne, pomešajte jogurt sa korom limuna i pola kašičice morske soli.
Postavite cediljku iznad činije i obložite je velikim, čistim komadom gaze, muslina ili čistom krpom za sudove. Sipajte smesu sa jogurtom u obloženu cediljku i uvucite smesu viškom krpe.
Ostavite da se ovako procedi u frižideru preko noći. Ujutru će činija sakupiti svu mlečnu tečnost od jogurta (koju možete baciti) i dobićete gusti labne u obloženoj cediljki.
Kada ste spremni za serviranje, prepecite hleb i lagano ga utrljajte čenom belog luka. Preko stavite labne, a zatim paradajz, prelijte sa malo dodatnog konfi ulja i pospite solju i biberom.
View this post on Instagram
Krompir čorba sa solju i sirćetom
Ova obilna, bogata i ukusna čorba može biti uvod u vaše grupne večere, ali i sama za sebe može biti kompletan obrok. Količina iz recepta je dovoljna za 6 do 8 porcija, a ako želite veću količinu, udvostručite sastojke.
Sastojci:
1 kg mladog krompira
3 kašike putera
1 kašika maslinovog ulja
3 velike glavice crnog luka, iseckanog na kockice
1 kašičica morske soli
½ kašičice mlevenog crnog bibera
1 litar povrćnog temeljca
1 kašika belog vinskog sirćeta
1 srednja veza mirođije, grubo iseckana
200 g kiselog kupusa
150 ml pavlake
1 srednja veza vlašca, sitno iseckana
Postupak:
Kuvajte krompir u dobro posoljenoj vodi dok ne omekša, oko 20 minuta, u zavisnosti od veličine krompira. Kuvan je kada nož lako prolazi kroz njega.
U velikoj šerpi sa debelim dnom na srednjoj vatri, istopite puter sa maslinovim uljem i dodajte luk, so i crni biber.
Pržite luk najmanje 20 minuta, a poželjno i duže (do 40 minuta), da postane džemast i karamelizovan.
Odvojete odatle četvrtinu crnog luka i sačuvajte ga za kasnije dodavanje.
Dodajte temeljac, sirće i sav krompir u šerpu sa spremljenim lukom. Gnječilicom za krompir ili poleđinom drvene kašike, izgnječite krompir da biste oslobodili deo njegove pahuljaste unutrašnjosti – ovo će pomoći da se čorba zgusne.
Nastavite da krčkate 15 minuta, kako bi se deo tečnosti redukovao i zgusnuo.
Umešajte svu seckanu mirođiju i polovinu kiselog kupusa.
Poslužite u činijama, preliveno kašikom pavlake, malo vlašca, ostatkom kiselog kupusa, sačuvanim karamelizovanim lukom i još crnog bibera.
View this post on Instagram
Desert za grupne večere – kolačići od crne čokolade sa alvom
Sa dodatkom alve, ovi kolačići postaju savršeni – imaju mrvičastu i meku i rastegljivu strukturu, savršenu sa karamelizovani i orašasti. U procesu pripreme ovih kolačića bitnu ulogu igra zamrzavanje. A to znači da u tom trenutku možete prekinuti proces i čuvati pripremljene kolačiće u zamrzivaču, da vam budu pri ruci kad imate goste.
Sastojci za 20 kolačića:
250 g neslanog putera, omekšalog
300 g svetlosmeđeg šećera
1 jaje
200 g alve, isečene na kockice (150 g za smesu za kolačiće, 50 g za preliv)
2 kašičice paste od vanile
250 g običnog brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica morske soli, plus još za posipanje
150 g ovsenih pahuljica (100 g izmrvljenih u „brašno“, 50 g ostavljenih celih)
1 kašika semena susama, plus još za valjanje
100 g kvalitetne crne čokolade, grubo iseckane
Postupak:
Umutite mikserom puter i smeđi šećer dok se ne sjedine. Dodajte jaje, 150 g iseckane alve i vanilu i ponovo mešajte dok se dobro ne sjedini, stružući sa strana posude posle svakog dodavanja.
U posebnoj posudi pomešajte brašno, sodu bikarbonu, so, ovsene pahuljice (i brašnaste i integralne), susam i iseckanu čokoladu.
Dodajte suve sastojke u tečne i mešajte dok se ne formira testo, zatim oblikujte kolačiće u 20 jednakih kuglica, svaka težine otprilike 55 g. Možete koristiti kašiku za sladoled tako da sve budu iste veličine.
Uvaljajte svaku kuglicu u još susama. Koristeći preostalih 50 g alve, pritisnite komad alve na vrh svakog kolačića i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje koji se uklapa u vaš zamrzivač.
Zamrznite oblikovane kolačiće najmanje sat vremena ili dok ne budete spremni za pečenje. Ovako zamrznute kolačiće možete čuvati do 3 meseca.
Kada ste spremni za pečenje, zagrejte rernu na 180°C i obložite pleh. Razmaknite kolačiće tako da imaju dovoljno mesta da udvostruče svoju veličinu i pospite svaki sa malo morske soli.
Pecite 12 minuta, zatim izvadite pleh i snažno ga kucnite o tvrdu površinu – ovo će ispustiti kolačiće i dati im tanku, naboranu teksturu. Vratite pleh u rernu na još 3 minuta.
Ostavite da se potpuno ohlade na plehu i poslužite ih čim budu dovoljno čvrsti za odvajanje – nema ničeg slađeg i utešnijeg od toplog kolačića upravo izvađenog iz rerne.
@rosiecooksupastorm HALVA, DARK CHOC & SESAME COOKIES This is my contribution to the perfect cookie discourse, for me they need to be really well balanced between sweet and savoury, and the perfect ingredient for that is halva. I first came across halva in baking when I tried @Claire Ptak legendary halva & tahini brownies – blew my mind honestly. In this cookie I whip some halva into the dough along with a fat chunk in the middle of the cookie. I love an oatmeal cookie moment, but don’t want any dried fruit, so I’ve blended oats into a flour in this cookie along with a handful of whole oats for texture. I spent WEEKS testing and retesting this recipe for the book and it is one of the sweet recipes I am the most proud of. In for Dinner comes out in just 2 DAYS !! Still time to pre – order and get it delivered to your door on Thursday at the link in my bio You can get this recipe on my Substack, The Late Plate, tomorrow morning x #cookie #cookierecipe #chocchipcookies #chocchip #easybaking #halva #infordinner #saltysweet ♬ original sound – Rosie
Pročitajte i ovo: Recept za tagliolini al limone – savršeno rešenje za laku letnju večeru
Naslovna fotografija: Dupe photos/ Lucy Robson
Brankica Milošević
